乾貝的選購技巧

1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；

2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；

3、不要有不完整的裂縫。乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。