中國美食追求色香味俱全，而製作出受歡迎的美食只靠技術是不夠的喲，鍋具的選擇也很重要。今天我們就來看一下鍋具選購攻略，鍋具保養小常識。
鍋具選購攻略
鍋面
首先，我們在挑選鍋時，應該選擇鍋面光滑的，卻不是類似於“均滑如鏡”的。雖然採用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用。
疵點
其次呢，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對於凹坑的處理，有些廠家會用石墨將其填滿，這樣會不容易被發現。所以，在選購鍋時，可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。
鍋底厚薄
在鍋底接觸火的地方，也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚，這樣在傳火是比較慢的，不僅費火，還比較費時間哦。當然整個的鍋也有厚薄之分，相對來講，薄點的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致，呈現一邊厚而一邊薄的狀況，肯能是因爲模型的錯位而造成的，最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧，將底朝天，然後用手指頂住凹面的中心位置，用一個物品輕輕地敲一下。發出的聲音越大，手的震動感也越大，這樣的就爲好鍋。
鍋鏽
我們會發現在鍋上有鏽斑，這不能說它的質量就不好。其實這是因爲鑄造鍋時，會用石墨作爲它的耐火塗料，能使鍋起到不生鏽的作用。有鏽斑表明它的存放時間較長些，內部組織會較穩定些，在使用過程中不容易出現鍛鍊的現象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點。
平底鍋
還有一種鍋，就是常見的平底鍋（又叫做鐺），它主要是用於“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以選擇鍋底厚一些的。
鍋具保養小常識
1、用蝦殼粉倒在鍋上，然後用乾淨的海綿摩擦
2、海綿摩擦完後，用食用油清洗乾淨
3、重複以上步驟兩次或兩次以上
4、用乾淨的抹布，擦乾鍋面油跡，然後放好
以上有關鍋具選購攻略，鍋具保養小常識的內容就介紹到這裏了，還有什麼不清楚的嗎？希望對大家有所幫助哦。