毛尖蘑
- 目錄
- 1、毛尖蘑的種植技術
- 2、毛尖蘑的做法
- 3、毛尖蘑的功效與作用
- 4、毛尖蘑簡介
1毛尖蘑的種植技術
毛尖蘑，別名金子蘑，仙蘑菇。是一種極爲罕見的種類蘑菇。色澤黃嫩，質地柔嫩，味道奇鮮，營養豐富。本身散發的美妙味道，當之“餘味繞樑，三日不絕”而無愧。產量極少，原因是其僅在淘過金過後的地方生長，因爲極爲珍貴；被冠以爲“蘑菇之聖”，“軟黃金”的美譽。人們對其成分進行鑑定後證實，它所含的氨基酸、蛋白質、微量元素等是普通蘑菇的幾倍至幾十倍，被人們稱爲“素中之肉”、“蘑菇之聖”，是罕見的純天然綠色食品。毛尖蘑的提高免疫力的能力，美容養生的功效也定會大大高於其他菌類。但由於毛尖蘑的生長環境的神祕，其具體的營養含量還未被完整探究出來。其產地據悉，僅生長在我國的北國春光下的大興安嶺地區，主產區在大興安嶺地區的東北部——韓家園林業局施業區內。
由於其生長環境奇異，必須是掏過金沙五十年後的土地纔可以生長，年產量極少，導致尚無科學的人工培育技術。但據悉，“軟黃金”的唯一產地，大興安林地區韓家園林業局，康微生物科技有限公司，正在對其人工在於技術進行深入的科學研究。
2毛尖蘑的做法
小雞燉毛尖
主料：童子雞750克-1000克、毛尖蘑75克；
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油；
做法：
1：將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2：將浸泡半日的毛尖蘑乘出待用
3：坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡毛尖蘑的水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
山珍砂鍋
主料：毛尖蘑(幹)50克，凍豆腐200克，黃花菜（幹）50克；
輔料：菠菜25克，火腿25克；
調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克；
做法：
１：將凍豆腐用開水煮透後，將水擠幹，切成菱形塊；
２：將毛尖蘑用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
３：火腿切片；
４：菠菜擇洗乾淨，切段；
５：勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
６：再加精鹽、味精、花椒麪，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
3毛尖蘑的功效與作用
毛尖蘑含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素，含甘露醇、D-蘇糖醇，都高於其它菌類，中醫認爲該菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。毛尖蘑營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。
營養豐富的大毛尖蘑所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸佔2.49%，其次爲穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量爲16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認爲，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養。其本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易爲人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。毛尖蘑有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用。毛尖蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。毛尖蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。但是由於其本身生長在生產過黃金的地方，因此野生的毛尖蘑也好有少量的鉻元素，鎘元素甚至極少量的金元素。不適宜長期食用，這也正體現了毛尖蘑的珍貴性和不尋常性。但是據悉，人工培育出來的毛尖蘑會剔除野生毛尖蘑中的重金屬。
4毛尖蘑簡介
毛尖蘑被人們稱爲“蘑菇之聖”和興安嶺的“軟黃金”.，採自於大小興安嶺八萬平方公里的原始森林之中。毛尖蘑莖如雞腿，頂如園球，呈深黃色，曬乾後呈暗褐色。此蘑肉嫩味香，燉雞肉其味尤美，爲節日宴席佳餚。據歷史記載，清慈溪年間，居住在大興安嶺地區的鄂倫春族人就用此尤物給慈禧太后進貢。據史料記載，清朝時期，慈禧太后派人到東北大興安嶺深山溝谷中採金。60年後，居住在大興安嶺密林深處的鄂倫春人狩獵時無意發現在採金跡地——毛尖石上生長着一種特殊的蘑菇，個體非常小，香味卻非常濃，採集食用後，口感鮮美，味道極佳。但由於其產量極低，被地方官員作爲進貢的貢品，供皇室享用，民間很少見到，即使民間見到，百姓食用在當時都是違法的。在小興安嶺伊春北麓嘉蔭縣的烏拉嘎是我國最大的沙金礦區，在採完金子的沙堆上,經常能看到毛尖蘑，現在在林區還有這個說法：有毛尖蘑的地方就出金子。嘉蔭史志上把毛尖蘑稱作“金地牡丹”。人們對其成分進行鑑定後證實，它所含的氨基酸、蛋白質、微量元素等是普通蘑菇的幾倍至幾十倍，被人們稱爲“素中之肉”、“蘑菇之聖”，是罕見的純天然綠色食品。
毛尖蘑菇有三高：一是毛尖蘑生長的條件要求高。它生長在採金后土壤和腐殖質比較富饒的毛尖上，其生長期對積溫和降水量的要求比較高。二是毛尖蘑所含營養成分高。三是毛尖蘑的產量低、價格高。由於毛尖蘑的生長條件要求較高，中國毛尖蘑的產地僅在大小興安嶺，主要生長地就在大興安嶺東南坡的韓家園林業局施業區內。據業內人士估算，毛尖蘑在豐年產量也就是1000公斤，平常年份也就是500公斤左右。