無頭甘藍二年生草本植物，為食用甘藍(捲心菜)的園藝變種。結構和形狀與捲心菜非常相似，區別在於無頭甘藍的中心不會捲成團。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經冬季低温，於翌年開花、結實。總狀花序頂生，花期4～5月，蟲媒花，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。 園藝品種形態多樣，按高度可分高型和矮型;按葉的形態分皺葉、不皺葉及深裂葉品種;按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。無頭甘藍在美國非常受歡迎，因為含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。
無頭甘藍的觀賞品種很多，葉片形態美觀多變，色彩絢麗如花。其中心葉片顏色尤為豐富，整個植株形如牡丹。
無頭甘藍植株高大，根系發達，主要分佈在30釐米深的耕作層。莖短縮，密生葉片。葉片肥厚，倒卵形，被有蠟粉，深度波狀皺褶，呈鳥羽狀，美觀。