做法1.香椿苗用淡鹽水輕輕漂洗淨，切去根部。葱白切細細絲後切成碎粒。2.北豆腐切成大塊，放進沸騰的熱水裏焯一下，撈出控幹水份。3.豆腐放入大碗裏，用湯匙壓成茸，加入葱碎、適量的鹽、雞精、 香油，拌均勻。4.將豆腐茸與香椿苗拌勻即可。
香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽。由於季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在温暖潮濕的環境裏，使其自然發芽，從而成為香椿苗。與香椿芽(直接從香椿樹上採摘的嫩芽)相比，香椿苗香味更加濃郁口感更好，同時一年四季都能享用。
温度和水分是香椿種芽生長必需的環境因子。種芽生長適温為15～25℃，冬季、早春宜採用日光温室、窯窖、房屋生產;晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當外界氣温高於18℃時，即可露地生產，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。