如果説真有所謂的“死前必吃的餐廳”，諾馬(Noma)應該是其中之一。最近，它登上了英國知名美食雜誌《餐廳》2012年“全球最佳50餐廳”排行榜，名列榜首，並且它已經連續三年奪冠。評委由來自世界各地的800多名廚師、餐館老闆、記者和美食家組成，今年是第11年發佈。香港的琥珀餐廳(Amber)成為中國唯一進50強的餐廳。
Noma位於哥本哈根，由克里斯蒂安港的一個18世紀船運貨倉改建而成。從裝潢到出品都崇尚天然簡潔。它供應的也是以天然取勝的北歐特色料理。主廚Rene Redzepi使用深海蟹、長鬚蝦、鱈魚等北歐食材，創造出極具特色的“新北歐”菜餚，在全球享有盛譽。而《餐廳》雜誌認為其對細節的專注和手法上的創新值得表彰，甚至封他為“新北歐運動的領導者”。的確，不到40歲的Rene Redzepi對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，並且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食。他常使用野李果醬、青苔、蝸牛和生李子，以及新鮮草藥、香料和野生植物這類食材。因此餐廳提供的時令菜餚非常受歡迎。
自從2004年開張以來，Noma餐廳迅速受到了食客追捧，每天的訂餐電話就多達數千。據説，Noma的訂座表已排至2016年。所以，要吃趁早。