餛飩餡
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- 1、餛飩餡的做法
1餛飩餡的做法
一 、扇貝餛飩餡
原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、鹽、油、紫菜、蝦皮、葱碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。
做法：把買回來的肉類先切好然後打成肉醬，再將其他的配料切生儘量細小的狀態，然後將它們全部混在一起，不停地攪拌，直至它們混合在一起為止。
二、豬肉餡料
原料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等、芹菜要莖，白菜要幫、大葱一根，要夠大、鮮肉，牛羊豬都行、不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7、菜肉比也是3：7、只有這樣的才會好吃、肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可、至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適，酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 。
做法：
1、 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2、 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料。
3、 將買回來的蔬菜類切大約面積為一平方釐米，然後和調味料和剛剛準備好的肉類混在一起。
三、雜錦餛飩餡
原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮、鹽、油、紫菜、蝦皮、葱碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。
做法：將買回來的所有材料洗乾淨，把肉類切好，再將其他的配料切生儘量細小的狀態，然後和調味料和剛剛準備好的肉類混在一起。