鳥蛤
- 目錄
- 1、鳥蛤的清洗方法
- 2、食用鳥蛤的注意事項
- 3、鳥蛤的做法
- 4、鳥蛤的營養價值
- 5、鳥蛤簡介
1鳥蛤的清洗方法
用筷子將鳥蛤與盆底隔開，因為鳥蛤的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的鳥蛤再吸進來的水又是乾淨的。
買鳥蛤時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿鳥蛤的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
2食用鳥蛤的注意事項
不能與寒涼食物同食
鳥蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用鳥蛤飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃鳥蛤是因為鳥蛤中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃鳥蛤後引起的過敏性皮膚病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨牀表現為皮膚瘙 癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。
食用鳥蛤需要煮熟
鳥蛤煮不熟含有細菌，鳥蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來説，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
3鳥蛤的做法
1、工藝流程
原料沖洗→挑選→開殼取肉→去外套膜→清洗→切足去髒→清洗→燙煮→選規格、控水→定量裝盤→擺盤→速凍→脱盤→包裝→冷藏
2、操作要點
(1)挑選鳥貝經海水沖洗後，選出雜貝，雜質，貝殼嚴重破碎的鳥貝，死蛤，足色變白、無伸縮能力的鳥貝。
(2)開殼取肉用水果刀，或把1mm厚的鍍鋅板做成2cm寬、15cm長、前頭圓的小刀，從鳥貝後部插入開口，把肉體完整的蛤肉剝入盒中，不得把死肉、臭肉帶入盒中。
(3)去外套膜左手握住足的根部，右手去掉外套膜，把足集中起來，裝在塑料筐中，用海水沖洗乾淨，不可用手搓。
(4)切足去髒從足的背部即自然彎曲凸出的一面的中間割開。墊板要用玻璃板或無毒聚乙烯板。刀口要整齊，肉片左右要對稱，不得有傷口。足的最前面要留有3～5mm不割開的足尖。去掉內臟團(生殖腺部分留下)，割完後的足應呈扁平狀態，用海水洗淨後待燙煮。
(5)燙煮取上述經處理過的原料1kg左右，裝入用不鏽鋼絲編制的小筐(筐的口徑40cm左右、12cm深、呈碗形、上有兩個把手)中，放在100℃左右的開水鍋中(食用自來水)，小筐在鍋中不斷的攪動，燙煮要均勻，大約25～30s後取出倒在筐中瀝水。
(6)分選規格、控水、定量裝盤將經燙煮過的鳥貝肉倒在工作台上，按客户要求分選、定量裝盤。在分選的同時，要選出足尖留得較長、刀口較差(割偏、有刀傷)、新鮮度較差(顏色變白)的個體。把分好的鳥貝肉放進筐中，自然控水15min。定量裝盤時，每一大盤放標籤一枚，標籤不得放在鳥貝肉上，須貼在盤邊上。
(7)擺盤擺盤前要檢查標籤與產品規格是否一致，擺盤時要注意擺的結構緊密、整潔、美觀、分佈均勻。擺盤的形式應按照客户的要求。
(8)低温速凍凍結間温度要求在-25～-35℃以下，產品凍結時間為4～5h。
(9)脱盤、包裝採用水浸或水淋方式脱盤。脱盤後迅速鍍冰衣，然後裝入塑料袋中，把袋口扭緊，豎擺在紙箱內。
(10)恆温冷藏紙箱包裝的產品應及時放入冷藏間貯存。冷藏温度應恆定在-18℃以下。產品貯藏期間，應定期檢查產品是否有風乾和變質現象。
4鳥蛤的營養價值
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。
3、健脾和胃:適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。
4、潤腸：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
5、養顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉着。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。鐵的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
5鳥蛤簡介
鳥蛤小者直徑約1公分(0.4吋)，最大者為加利福尼亞的光滑巨鳥蛤直徑約15公分(6吋)。鳥蛤的兩片殼大小和形狀相同，顏色從褐色到紅色或黃色。許多種類殼光滑，有的則具放射肋，從兩瓣連合處向腹緣放射排列。許多種生存在低潮線下，有的在500公尺(1,500呎)深處，少數在潮間帶，但均生活於泥或沙底的淺層，不超過3公分(約1吋)深。繁殖期多數持續數月。卵和精子都排入海水中，受精在水中完成。幼體游泳一段時間後定居海底，鳥蛤從水中濾食微小生物。