牛至別名土香薷、香薷,英文名Oregano,為脣形科牛至屬多年生草本,原產於非洲北部和亞洲地區,我國華北、西北、華南等地分佈有很多野生種。牛至全株具有濃郁香氣,除用於調味料外,還可作藥用及提取精油。
牛至,又稱匹薩草,土香薷。原產幹歐洲,從地中海沿岸地區至印度均有分佈,是一種非常常見的野生植物,藥用及作烹飪調味料。一般西餐中都把其晾乾磨成粉末使用,是西餐調料中不可缺少的一部分。尤其是比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道,它會讓你做的菜餚更有層次感.味道更立體和豐富。
牛至嚐起來有點苦味和胡椒般的辛辣味。由於它具有濃郁的辛香,在烹飪時常常用於添香和去除肉類的羶味。墨西哥產的品種味道偏濃重主要用於辣椒粉和墨西哥菜中。地中海產的品種味道略苦.有薄荷味主要用於義大利麵醬和比薩餅。
由於它的氣味濃烈撲鼻,因此只需加入少許,就能帶來食物的美味了。在義大利薄餅和墨西哥、希臘萊中,牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄萊式搭配,也適用於蛋類和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中。乾燥後能粉末可以加八沙拉中為其增香。