食用油根據來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物油，所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血症及腦血管意外，不利人的健康。但動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動物油多。
這些年，我們可以在超市的貨架上、廣告中經常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉基因食用油。其實，現在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉基因食用油。他們利用中國廣大消費者對於 “轉基因潛在危害”的不敏感和的無知，衝擊著我們的生活。
轉基因食用油，包括所有的轉基因食品，其潛在的危害是不可估量的，長期食用轉基因食品對人是百害無一利的。根據幾年來的科學研究，美國轉基因豆油對可對人體產生了以下幾種危害：
1、轉基因大豆及其產品會引起跨物種感染，使人畜共病。
2、轉基因大豆及其產品可能會對人體產生過敏反應。
3、轉基因大豆及其產品可能會影響人體對抗生素產生抗性，可能對降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對很多抗生素產生抗性。
4、轉基因大豆及其產品會損害人體的內部系統。轉基因大豆的組成物質會發生較大的變化，這些變化可能會使人體生長緩慢，身材矮小;轉基因大豆還含有一種釣化學物質，這種物質類似雌性激素，它會破壞人體荷爾蒙從而導致生殖器官異常，同時還損害免疫系統。此外，有證據表明，轉基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發病率的提高具有一定相關性。
5、轉基因大豆中存在未知DNA，可能帶來新的不安全，轉基因食品，會嚴重破壞人的基因鏈條，會在不定向的使人體的基因發生改變，導致畸形的發生。轉基因食品，還可能會引發細胞的癌變，使得病變更加的不可捉摸，無從醫治。給人類健康安全帶來新的風險。
由此可見，我們應當慎重選擇轉基因食用油以及其他轉基因食品。