高壓鍋又叫壓力鍋，它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。目前有普通鋁合金壓力鍋、不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋、不鏽鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。
高壓鍋的原理很簡單，根據水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發，產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。