酥魚是一道漢族傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。此菜骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。 經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。製作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。 1961年毛主席品嚐後大加稱讚，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。