秋日，水果大量上市。色彩繽紛，鮮嫩多汁的水果最能撩動人的食慾。其實水果除了洗淨生吃，在很多常見菜式中也常常看到它的身影，比如，經典粵菜菠蘿古老肉，木瓜燜鴨、泰式經典菠蘿炒飯、北方的拔絲蘋果等等，當然在甜品、烘焙中則更多見到水果可愛誘人的身影。
Part1 饕餮大宴：宴客大菜裡邊的水果身影
水果入饌可不是近期流行的菜式，《皇帝內經》中提到，“五穀為樣，五果為助，五畜為益，五菜為充”，在幾千年前，古人就已經將水果運用到餐桌上。一方面，豐富了食材種類，增加了食物的味道，而繽紛誘人的顏色更是宴客菜式中擺盤的重頭戲。
滿漢全席一向被認為是中國古代筵席之冠，最早記錄於清代。在乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中有著詳盡的滿漢全席選單的記載，這也是關於滿漢全席最早的記載。全席包含320種菜品，其中冷葷熱餚196種，點心茶食124中，集合滿族與漢族菜式的精華食材，不乏山珍異獸，而尋常的水果不僅作為配菜也作為主料在各種菜式中出現，比如如意竹蓀、佛手金卷裡的馬蹄、玉掌獻壽裡的蘋果、雲河段霄裡的香蕉、白梨鳳脯裡的京白梨等等。
孔府宴傳統大宴中最有文化味道的貴族宴席，嚴格遵循孔子的“食不厭精，膾不厭細”的原則，滿漢全席也屬於孔府宴的範疇。孔府宴禮節周全，程式嚴謹，菜名菜式取意典雅古樸，富含詩意，讓文化成為吃的一部分。比如魯菜中的上等名菜詩禮銀杏中的白果，孔府壽宴中的第一珍餚“一品壽桃”裡的青梅，甜點冰糖銀耳中的櫻桃等等。
譚家菜始於清代，是唯一流傳至今的翰林官府宴席。譚家菜的創始人譚宗浚原為廣東人，在京城為官，南北文化融合下使得譚家菜融合南北特色，甜鹹適口。譚家菜有近200種菜式，南方基因使得其海味菜最為出名，而廣東菜式中不乏有水果身影，這一點也在譚家菜中得以保留，正宗的譚家菜講究正餐前吃四乾果，四水果，而其最有名的燕翅席也不乏木瓜、香橙、椰子等熱帶水果身影，而鮑翅燉品中也常見桂圓等果乾的身影。
Part2 傳統家常裡的水果身影
在尋常百姓家的餐桌上，水果入菜也並不稀奇，北方有拔絲蘋果，拔絲香蕉，而在水果種類更為豐富的南方，水果菜式更是菜桌上的常客，像菠蘿雞丁，菠蘿古老肉，菠蘿炒飯、鮮橙排骨，芒香牛柳等等。
蘋果盛產於長江以北地區，以山東煙臺蘋果最為有名，果肉清脆香甜，營養價值高且易被吸收，被稱為水果中的“全科醫生”。有些人不喜歡脆爽口感，或者在冬日不喜歡冰冷口感的，將蘋果入菜則是最好的選擇。常見的蘋果菜式有;蘋果蝦仁，蘋果排骨，蘋果雞肉盅，蘋果炒雞柳，蘋果豬肉丸等。
香蕉是典型的溫熱帶水果，盛產於兩廣及太旺，海南等地區。香蕉屬於高熱量水果，在一些熱帶地區被當成主要的糧食，東南亞的菜式中常可見其身影。而香蕉的微量元素可增強抵抗力，平穩血清和褪黑素，幫助解壓入眠。常見的香蕉家常菜有：拔絲香蕉、脆皮香蕉、香蕉雞蛋餅等，而其易被造型的質地讓其在烘焙等麵食、冰激凌、果汁等冷飲中更為常見。
菠蘿是典型熱帶水果，也是烹飪中運用廣的水果，酸甜的口味讓人食指大動，而烹飪後更好的口感也讓這種水果似乎天生為入菜而生。菠蘿有消暑解渴、消食止瀉、養顏瘦身等功效，不過生菠蘿含有蛋白質酶，會分解口腔黏膜和脣部的幼嫩表皮，生吃最好泡鹽水。常見的菠蘿家常菜有：菠蘿炒飯、菠蘿咕嚕肉、菠蘿雞丁、菠蘿炒牛肉等等。
Part3 西餐烘焙裡的水果身影
西餐，有著法式、英式、美式等分類，但都有較為相同的烹飪方式及食材的偏好，西方人飲食以肉食為主，而水果可以幫助消除肉食之後的油膩感和滯漲感，加之科學講究營養的習慣，在西方的餐桌上，水果入菜則尤為常見。
在歐美國家裡，烘焙是三餐中的主食。而水果則是烘焙中不可或缺的配角，這種甜味的食材增加到麵食中，增加了成品的風味，也點綴了單調的顏色。典型水果烘焙有美式蘋果派、意式水果Pizza、以及各類水果風味的戚風蛋糕、紙杯蛋糕等。
西方人飲食講究營養快捷，水果沙拉就是飲食文化最好的體現，將不同的水果切成丁然後擺放在盤子裡，澆上沙拉、蜂蜜或者酸奶即成。製作沙拉的水果一般要求新鮮細嫩、色澤鮮豔，質地不易滲汁，常見用於製作沙拉的水果有：蘋果、奇異果、西瓜、葡萄、火龍果等。
西方人喜歡吃各種水果，口味一般鹹中帶有一點甜，比如在各種西餐中常見的番茄醬則是最好的佐證，而將水果作為配料與各種菜餚一起烹飪非常常見，比如，菠蘿焗火腿，蘋果烤鴨、橘子燒野鴨等等，而檸檬更常見在各類肉食扒類中作為調味淋汁。
Part4 水果入菜必知四禁忌
水果入菜極大地豐富了我們的餐桌，在夏日也能調動起我們的食慾，不過在選擇水果搭配時，一定要根據自身選擇種類及控制進食，適當瞭解一些水果食用禁忌知識，一味貪圖口味有時會給身體帶來損害。
水果有分寒、涼、溫、熱等四種不同的屬性，不同體質的人選擇的種類可適量調整，一般而言，熱性體質者應該多吃香蕉、西瓜、鮮橙等寒涼性水果;而寒性體質的人可針對性選擇龍眼、榴蓮、桃子、芒果等溫熱性水果;而蘋果、葡萄、檸檬等平性水果則無禁忌。
水果有酸、甜、甘、苦、辛五味之分，應注意均衡搭配，對某種水果的偏食對健康都不利。比如，嗜食榴蓮、龍眼、荔枝等甘味的水果容易導致發胖;嗜食楊梅、檸檬等酸味的水果會增加胃酸，影響消化系統等等。
大部分水果最適合的方式還是生吃或者做成沙拉，烹飪一定要注意控制時間、火候以及調味料的使用，儘量保持水果的原汁原味，避免過多的營養成分流失。比如和肉類的烹飪，可以先把肉炒熟，再加入水果翻炒調味，減少水果的煮制時間。
除了水果肉可以入菜，其實水果皮才是入菜最好的材料。柚子皮晒乾可作為藥食同源的燉湯底料。而不晒乾，也可用於很多菜式，比如，柚子皮蒸臘肉，柚子皮悶鴨、柚子皮紅燒肉等等；梨皮、蘋果皮可用於製作泡菜，西瓜皮可做涼拌，清炒等等。