蘑菇
- 目錄
- 1、蘑菇簡介
- 2、蘑菇的做法
- 3、蘑菇的功效與作用
- 4、蘑菇的價格
1蘑菇簡介
蘑菇(學名：Agaricus campestris)是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達36000種性別，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。大部分蘑菇可以作為食品和藥品，但毒蘑菇會對人健康造成危害。
各地區對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。[2] 蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
功效：
一：益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者;
二：託痘疹;
三：抗癌;
四：降血糖;
五：與蔥白兒同食可以促進血液迴圈。
2蘑菇的做法
蘑菇炒肉
精瘦肉100克，雞腿菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料
做法
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋。
紅燒蘑菇
材料
蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許
做法
1、蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出;
2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻;
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
炸蘑菇
材料
蘑菇大半盒，麵粉，玉米麵(Corn Meal)，雞蛋1只。
做法
蘑菇去蒂。雞蛋打散，加1大滿湯匙麵粉，2大滿湯匙玉米麵(corn Meal)，攪拌均勻，放蘑菇入粉漿裡打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可。油不用太熱，七成熱就可以了。
3蘑菇的功效與作用
藥理作用一：抗菌作用
蘑菇的培養液(28～30℃培養22天)能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。
藥理作用二：其他作用
其提取物(以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉澱，其上清液再用乙醇提，並經真空乾燥)有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
藥理作用
雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期後抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T淋巴細胞促進劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進作用。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集並增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門菌突變，尤對TA104作用顯著。Ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對97有誘變活性，鹼性條件能增強它的誘變活性
4蘑菇的價格
江蘇南環橋農副產品批發市場3.75元/斤
江蘇眾彩農副產品物流中心5元/斤
上海農產品中心批發市場2.5元/斤
河北橋西蔬菜批發市場2.045元/斤
山西紫坊農副產品綜合交易市場1.75元/斤
湖北皇經堂批發市場6.25元/斤
甘肅酒泉春光農產品市場1.5元/斤
浙江紹興蔬菜果品批發交易中心6.485元/斤
浙江嘉興蔬菜批發市場3.03元/斤
山東凱盛農產品物流園1.9元/斤
山東黃河路農產品批發市場2.65元/斤
浙江金華農產品批發市場4.85元/斤
內蒙古美通食品批發市場2元/斤
江蘇無錫朝陽農貿市場3.635元/斤
甘肅首陽鎮蔬菜果品批發市場3.6元/斤
湖北黃州蔬菜批發市場3.25元/斤
河南豫北蔬菜批發市場2.5元/斤
上海江橋批發市場2.5元/斤
山西運城蔬菜果品市場1.7元/斤
甘肅清吉批發市場3.6元/斤