阿膠
- 目錄
- 1、阿膠的介紹
- 2、阿膠的功效與作用
- 3、阿膠的食用方法
1阿膠的介紹
阿膠是馬科動物驢的驢皮經煎煮濃縮製成的固體膠。阿膠在我國有著很久遠的歷史，距今已有兩千年的生產歷史，最早記載於《神農本草經》，被列為上品。根據很多古書的記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類。皮膠為傳統中藥，有滋陰補血、安胎的功用;可治血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦女月經不調等，對虛勞貧血、肺瘻咯血、胎產崩漏等症有良好療效。到唐代，人們逐漸發現用驢皮熬製阿膠，藥物功效更佳，遂改用驢皮，並沿用至今。現在已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，並且在我國的藥典中規定以驢皮熬製的膠為阿膠正品。
阿膠全年均可加工，其製法頗具講究。將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化後，取出颳去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮捲起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反覆5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。將所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑，出膠前半小時加入豆油，以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤中，待膠凝固，取出，切成小塊。置網架上晾，每隔2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱並壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，再晾乾。在包裝前用溼布拭去外面莫狀物，即為成品。
阿膠中主要含含明膠蛋白，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
那麼阿膠的價格貴嗎?根據對一些阿膠產品的瞭解，根據製成的成品不同和含阿膠量的多少不同，其價格也是相差很大，一些阿膠粒，阿膠片，阿膠粉等大概是二百多元一袋，一些更精品的產品可能會達到幾千元甚至上萬元。因此人們可以根據自己的需要和經濟條件選擇合適的阿膠產品。
2阿膠的功效與作用
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，歸肺、肝、腎經。說到阿膠的功效與作用，很多人就認為阿膠是補血佳品和婦科聖藥，其實還有很多其他的功效與作用。
1.補益氣血：早在兩千多年前，藥物學專著《神農本草經》就把阿膠列為上品，認為它是滋補佳品，且適宜於久服。明代著名藥物學家李時珍總結了前人經驗，強調阿膠的主要功用在於滋陰補血。阿膠是補肺要藥，而肺為血之上源，補肺可以從根本上解決血的源泉不足問題，能收到良好的補益氣血效果。尤其是冬令進補時，人們將阿膠與人蔘、鹿茸一併稱為“補身三寶”。
2.增強體質：阿膠有滋陰養血的功能。中醫所說的陰，指的是機體的主要物質成分。阿膠內含豐富的蛋白質，屬動物類膠原蛋白，對人體有親和力，對補陰養血有特殊的作用。現代實驗顯示，阿膠能顯著增強實驗動物的耐力，有顯著的抗疲勞作用。人們的服食經驗也證明，堅持長期小劑量地服用阿膠，能增強體質，提高機體的抗病能力。
3.強心補肺：中醫認為心主血，心的功能需要血的充養。阿膠為補血要藥，經常服用阿膠，可以增強心功能。現代有人用內毒素休克狗做實驗，證明阿膠有明顯降低血液黏稠度的作用，可改善微迴圈，使升高的動脈血壓能較快地恢復到常態。有人用貓做實驗，也證實了阿膠的這種抗休克作用。阿膠是補肺要藥。實驗表明，阿膠能夠顯著提高動物的耐缺氧能力和耐寒能力。實驗還顯示，阿膠可減輕肺血管的滲出性病變，長期服用可滋養肺陰，提高肺功能，增強防禦呼吸道疾病的能力。在眾多的中醫方劑中，以阿膠為主要成分的補肺阿膠湯、炙甘草湯、加減復脈湯等，均是著名的補心補肺的驗方，在祛病強身中發揮著獨特的作用。
4.強筋健骨：阿膠能補血生津，血能養筋，津液能潤滑關節， 充實骨髓、脊髓、腦髓，故能強筋健骨，流利關節，增加抗風溼能力。阿膠能祛除骨關節疾病，提高運動功能，是先人長期實踐的經驗總結。因此，人到中年以後，服用阿膠有助於堅筋骨，避免骨質疏鬆，使人關節靈活，身輕體健。
5.美膚養顏：阿膠具有滋陰補血、補肺潤燥的功能，所以更有利於滋潤肌膚，美容養顏，歷代被作為女性美容佳品。服用阿膠之所以使肌膚光澤，是因為阿膠對面板有營養作用，並能促進鈣的吸收。阿膠是由動物驢的皮熬製的，含有豐富的膠原蛋白，又可作為人體必需氨基酸和微量元素的重要補充來源，起到延緩面板衰老的作用。由此可知，阿膠對肌膚的營養作用是值得肯定的。
6.善治血癥：
貧血可表現為疲倦無力、面色蒼白、心慌氣短、失眠頭暈等，檢査可見外周血液中血紅蛋白量、紅血球數和血細胞比容低於正常。阿膠為血肉有情之品，取單味阿膠用黃酒燉服，即可取效，如與黨參、黃芪、當歸、熟地黃等補氣養血藥物同用，收效明顯。據現代藥理研究，阿膠具有提高紅血球數和血紅蛋白量、促進造血功能的作用。阿膠還有止血功用。嘔血、咯血、血淋、尿血、便血、血痢等一切失血之症，亦常用阿膠來止血。
此外，阿膠還常用於治肝硬化、慢性胃炎、榷尿病、陽痿、遺精、早洩、不育症、小便不通，以及婦女妊娠期小便淋瀝不暢、妊娠腹痛、妊娠高血壓綜合徵、妊娠下痢、產後腹痛、帶下病、不孕症等，此外，還可用於關節痛、骨質疏鬆症、潰瘍性結腸炎、白血病等。
3阿膠的食用方法
人們都知道阿膠是一種很有營養，很好的保健產品，因此也就為阿膠創造出了很多的食用方法，就讓我們一起來了解一下。
如果是將阿膠用來治療疾病就需要按照說明書描述的方法食用或遵醫囑;
如果把阿膠當作保健品的可根據個人口味、習慣選擇適當的食用方法。
我國的傳統服用步驟是取阿膠250g，砸碎。然後，放入湯盆或較大的瓷碗中，加黃酒半斤，浸泡1-2天。至泡軟。再取冰糖200克，加水250ml化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋。最後置盛膠容器於普通鍋或電飯煲內，水浴蒸1-2小時至完全溶化。將炒香的黑芝麻、核桃仁放入繼續蒸1小時，攪拌，成羹狀。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，溫開水沖服。大約可服用一個月。
也可以將阿膠加工成其他的食品。
比如製成阿膠粥，取大米或小米100g，阿膠砸碎後的小塊15g，冰糖50g做成粥，阿膠在加入前先用開水溶化後加入粥內攪勻，開一滾即可。不要將阿膠塊真接加入粥內，這樣容易糊鍋底。經常食用補血益腎，強身健體，延年益壽。
阿膠雞蛋湯，將阿膠小碎塊5-10克用開水一碗化開，雞蛋調勻後加入阿膠液煮成蛋花，加入蜂蜜適量調味服用。每日晨起服用一次，治陰血不足，胎動不安，煩燥不寧，虛勞咳嗽等。
阿膠羹，取250克阿膠砸碎後，加入黃酒250mL浸泡1-2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1-2小時，加入黑芝麻和核桃仁(黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟後碎成豆粒狀)，攪拌均勻，再蒸0.5-1小時入涼成凍後置於冰箱內儲存。每天服用早晚各服用一匙，服用時將阿膠羹一匙放入碗中加入開水後，連吃帶喝，口味又香又甜。此種服用的方法可以補血益腎，益智烏髮，養顏益壽，潤腸通便。
此外還有其它方法：如製成阿膠糖液，阿膠燉雞，阿膠鯽魚湯等。
總之，阿膠的食用方法很多，根據自己的口味選擇適合自己的吧。