今天這道胡麻料理，是日本料理中最普通最不起眼的一道小菜，做法也很簡單，口味卻是異常美味。掌握好各種蔬菜的處理方法、芝麻拌料的製作方法、攪拌的時機，15分鐘就可以輕輕鬆鬆做出令人驚豔的日式胡麻料理。
NO.１胡 麻 菠 菜
食材：菠菜 1束 芝麻 3大勺 嫩薑絲 少許（可無） 醬油 3勺 砂糖 2勺 鹽 1勺（煮水用） 水 1.5L
做法：
１、菠菜處理 將菠菜洗乾淨，去根，我習慣留一部分紅根，一方面是據說菠菜根有營養，另一方面是可以爲成品中大面積綠色增添一點點紅色。菠菜殘留的土比較多，去根後會再清洗一次。
２、菠菜處理 用刀在菠菜根部劃十字，方便後面將菠菜撕成小束。
３、菠菜處理 將切好的菠菜用皮筋綁好（擔心有毒的用棉繩），紮成束在鹽水中，先將根部煮30秒，再和葉子一起煮1分鐘，撈出立馬放入涼水中。
✳︎ 紮成束再煮，可以方便後面切段。
✳︎ 煮的水中加鹽，加快菠菜煮軟速度，並使菠菜中略帶鹹味。
✳︎ 根部先煮，防止葉子煮過了根還很生。
✳︎ 立馬放入涼水可保持菠菜翠綠。
４、菠菜處理 撈出並擠幹水分，切成5cm小段，再分段擠幹水分。不要嫌麻煩，這不最關鍵，水一定要擠幹擠幹擠幹！
５、芝麻拌料製作 研磨碗中3大勺芝麻，研磨至半粉半顆粒的狀態。生芝麻先在平底鍋中幹煎至兩面微微焦黃；熟芝麻可以直接研磨。推薦先炒生芝麻，會比買現成熟芝麻要來得香1w倍。
６、芝麻拌料製作 開飯前，取一個大碗將芝麻粉、砂糖、醬油攪拌均勻，加入菠菜段，拌勻後即可裝盤。
NO.２其 他 胡 麻 料 理
胡麻料理中最常見的就是胡麻菠菜，國內也有芝麻涼拌菜，日式胡麻料理的不同點在於調味料的配比以及會將芝麻研磨至半粉半顆粒狀，更加突出芝麻的本味以及香氣，吃起來差別還是挺大。除了菠菜以外，其實大部分蔬菜都可以用相同的方法來做胡麻料理，比如豆角、秋葵、番茄、黃瓜、豆芽菜、胡蘿蔔、青椒、茼蒿菜、包菜、菌菇、苦瓜等等。
- 胡 麻 拌 豆 角 -
- 胡 麻 拌 秋 葵 -
-胡 麻 拌 小 番 茄 黃 瓜 -
-胡 麻 拌 豆 芽 菜 -
- 胡 麻 拌 胡 蘿 卜 豆 角 -
NO.３胡 麻 料 理 的 美 味 祕 訣
１. 當季的蔬菜：選擇一種或幾種當季的蔬菜，和現炒現磨的芝麻、醬油、糖拌在一起，清爽之餘，襯托了當季蔬菜的鮮甜，也突出了芝麻加醬油的複雜味道。驚奇得發現好像任何蔬菜都可以拿來和芝麻拌一拌呀~
｜春｜青椒、西蘭花、豌豆、芹菜、萵苣、菠菜、菜心、茼蒿等等
｜夏｜苦瓜、蘆筍、黃瓜、空心菜、包菜、四季豆、番茄等等
｜秋｜秋葵、蓮藕、豆角、山藥、菜花、胡蘿蔔等等
｜冬｜土豆、芋艿、牛蒡、紅薯、西蘭花等等
最簡單判斷當季蔬菜的方法就是去菜市場，哪些菜每個攤子都在賣基本就是當季蔬菜了。當季菜的好處在於容易買到、價格便宜、最鮮美，反季節的菜很多時候都沒有當季的來得好吃，而且價格會貴很多，所以沒什麼理由不選擇吃當季蔬菜呀！
２. 蔬菜的處理：煮蔬菜時要相對煮得略生一點，根據不同的蔬菜，處理方法及煮的時間長短都會有所不同。例如，菠菜和茼蒿我們是根部先煮30秒再連同葉子煮1分鐘撈出；秋葵和豆角的話，就要多加一些時間，大概煮3~5分鐘；胡蘿蔔和豆芽菜的話，基本上水裏汆一下就可以了。
３. 控幹水分：爲了最終可以吃到味道明確的胡麻料理，一定一定要控幹水分，不然最終的涼拌菜會是水水的，蔬菜不幹也無法吸收醬汁，不好吃啊不好吃。
４. 芝麻的處理：最推薦是生芝麻現炒現磨，香味非同凡響。日本超市會有賣現成的芝麻碎，根據料理的需求可以選擇不同研磨程度的芝麻碎。以前在日本的時候，一直都是買這種現成的，並沒有嘗試過自己炒芝麻自己磨芝麻，回國之後因爲買不到芝麻碎無奈只能自己動手，結果卻很驚人，小小芝麻竟然可以這麼香！味道竟然可以這麼濃郁！
５. 拌的時機：一定要在吃之前才做芝麻醬料、拌蔬菜。擱置久了香氣會消散掉，蔬菜也會出水，十分影響口感。