江米甜酒的做法

原料：江米500克，酒麴250克。

製作：

1：將江米放入清水中浸泡1小時，換水洗淨，撈出；

2：鍋內放入清水，把江米下入，置於火上，用旺火燒煮，煮至江米五成熟時，撈出，用冷水淘2次，瀝乾水分，再上籠屜蒸一下，倒入盆內，待用；

3：把酒麴擀成面，放入江米內攪勻，面上拍平，中間用小擀麪杖搗一下直徑2釐米的洞，使空氣流通；

4：夏天用布、冬天用棉被蓋好，保持30度左右的温度，使之發酵即成。