酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
糖：由於果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。
單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。
色素：果酒具有各自不同的色澤，是由於果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨着儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發生沉澱。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發後所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。
總二氧化硫和遊離二氧化硫：是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；遊離二氧化硫不得超過20毫升/升。