地參的功效與作用 地參的食用方法 地參的鑑別方法

地參

目錄

1、食用地參的注意事項

2、地參的鑑別方法

3、地參的食用方法

4、地參的功效與作用

5、地參簡介

1食用地參的注意事項

乾地參必須經油炸泡後才能嚼得動。炸制時，不能性急，要用温油徐徐炸泡。炸泡後的地參食法有三：一是將炸泡後的地參涼後磨成白粉，放入白酒中飲用;二是將炸泡後的地參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜;三是吃鹹，經廚師改進後，用蛋糊穿衣復炸上酒筵。

中藥典籍記載，地參性味甘辛温。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性温、味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳、面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧痴迷於飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚理論研配講究而成。他用當地人常用作為產後補藥的具有補氣養血之成效的傳統植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯致使容顏不老的養顏神湯——地參烏雞湯。現將帶有宮廷神奇顏色的食療祕方發佈於眾，供您一試。

原料：地參，烏雞一隻，紅棗，枸杞、生薑、黑木耳、百合適量。

調味料：紹興酒少許，鹽適量。

做法：

1、選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參，洗淨備用。 將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂淨血水;

2、把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

3、紫砂鍋洗淨置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

4、打去浮沫，續下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、並移至小火，燉至七成熟;

5、調入鹽和味精，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

地參烏雞湯的製造要訣：

烏雞要漂淨血水，地參要洗淨，否則湯色差;

燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。

2地參的鑑別方法

地參是多年生草本，高可達1.7m。具多節的圓柱狀地下橫走根莖，其節上有鱗片和鬚根。莖直立，不分枝，四稜形，節上多呈紫紅色，無毛或在節上有毛叢。葉交互對生，具極短柄或無柄。

莖下部葉多脱落，上部葉橢圓形，狹長圓形或呈披針形，長5-10cm，寬1.5-4cm，先端漸尖，基部漸狹呈枯形，邊緣具不整齊的粗鋭鋸齒，表面暗綠色，無毛，略有光澤，下面具凹陷的腺點，無毛工脈上疏生白以柔毛。

輪傘花序多花，腋生;小苞片卵狀披針形，先端刺尖，較花萼短或近等長，被柔毛;花萼鐘形，長約4mm，兩面無毛，4-6裂，裂片狹三角形，先端芒刺狀;花冠鐘形白色，長4.5-5mm，外面無毛，有黃色發亮的腺 點，上、下脣近等長，上脣先端微凹，下脣3裂，中裂片較大，近圓形，2側裂片稍短小;前對能育雄蕊2，超出於花冠，藥室略叉開，後對雄蕊退化，僅花絲殘存或有時全部消失，有時4枚雄蕊全部退化，僅有花絲、花葯的殘良;子房長圓形，4深裂，着生於花盤上，花柱伸出於花冠外，無毛，柱頭2裂不均等，扁平。小堅果扁平，倒卵狀三稜形，長1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月。

3地參的食用方法

地參根莖如蟲草，性味甘涼，功能補虛，清熱解毒。可與雞同煲，又可熟油温炸、體積可迅速膨脹，參條內白外黃，鬆脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋補佳品。

地參春夏可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、醃漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。.與雞或排骨等肉類燉熟，是一道營養極好的佳餚還可製成蔬菜禮盒、果脯、罐頭、飲料、含片和各種營養品的添加劑，其加工潛力極大。

油炸地參：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗乾淨，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕澱粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時撈出，待涼後，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

地參粥 原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

做法：將地參洗淨切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食慾減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產後食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

燜地參：地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內將食油煎沸，並加少許食鹽後，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源於《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用於“產後心腹痛”，並謂“產婦可作蔬菜食，甚佳”。

地參汁：鮮地參30~60g，地參加洗淨搗爛，絞取汁液服。日2次。

功能止血、活血化淤。適用於衄血、吐血等。見《食療本草學》

4地參的功效與作用

地參的根莖形似地蠶，長4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個環節。質脆，斷面白色。氣香，味甘。

降血脂、通九竅、利關節、養氣血。提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨。

調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓，糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖症等也有一定療效。

幫助消化，調理和改善消化系統的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進腸胃蠕動，潤腸通便，不僅能消除便祕，還可防治下痢，是腸胃道疾病的剋星，最神妙之處還在於它是腸內雙歧桿菌的增殖因子，克服了由於生活節奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內有益菌減少失衡引起的消化系統疾病，可清除由食物帶入人體內的環境污染物，是腸胃的清道夫和保護神。

抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石症的發生。

具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養顏美容的天然保健品。

地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素，經常食用可提高人體的免疫力，有強身壯體的功效，也是男子壯陽增強性功能的天然威而剛。地參是當今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。

5地參簡介

地參(又名地蟲)，脣形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年曆史。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權威資料記載,地參含有多種藥用成分，其莖葉曬乾後即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發油和單寧。

全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬乾後入藥，功能與[1] 冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種[2] 氨基酸、酚類、糖類等多種營養成分。尤其適合婦女產前產後做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。