我是個江西人，從小吃辣，小時候可以就着一勺辣椒醬消滅一碗米飯，生下來就是一個無辣不歡的胃，於是辣椒醬在我人生中很長的階段，都是重要的陪伴。長大後開始吃到各個地方的辣醬椒，不單單是江西和湖南那種鹹香辣風格的，口味也廣了起來，嘗試過各個地方的辣醬椒。於是，我買了網絡上最紅的十款辣醬椒，進行評測，寫下這篇評測報告。
文章包括：
►為什麼是這十款？
►評測標準
►評測過程
►最值得推薦的三款：最下飯的、最適合麪條的、性價比最高的
►終極黑名單
►如何選出這十款？
在挑選10款辣椒醬的時候，我從三個指標來選取：銷量、標杆及好友推薦。
首先是銷量，搜索在淘寶搜索“辣椒醬”並按銷量排序，選了銷量排名前6名手工辣醬；此外，從下廚房上選一款銷量第一的辣椒醬，這7款辣椒醬構成了測評的主要部分。
第二，我們需要有個標杆，那就是老乾媽。
最後，在我的吃貨羣裏，被多達幾十人提及的兩款辣椒醬：桃園建民辣椒醬和飯爺。
於是構成了這次評測的十款。
►評測標準
這次評測的標準從三個方面考量：顏值（包裝）、辣椒醬的成色以及最重要的下飯程度來評測。
這是一個看顏值的社會，包裝當然很重要，是否有設計感、方便保存與否等等，都是影響我們購買與否的標準；
辣椒醬的成色也一樣，擺在我們面前，是否色澤飽滿食慾，讓我們為之心動；
當然，最重要的還是下飯程度，説到底辣椒醬終歸還是一道下飯佐料，所以關於下飯程度，我從5個方面來衡量，分別是：辣、香、麻、酸和鹹。採取記分制，每一緯度從1-5分，分數越高，表明這一指標越突出，比如香氣十足回味無窮，我會在香氣那一維度給足5分，但並非所有指標分數越高越好，比如辣而持久，我會給出5分，但並不是一個好的表現，同樣的，鹹、酸、麻都是一個道理。
好的辣椒醬應該在這五個味覺維度表現的平衡感好。
►評測過程
第一步：顏值（包裝）
普遍辣椒醬的規格都在200-400g左右，以玻璃瓶為主，因為這一規格便於食用、保存，同時屬於家庭型裝。
從外包裝來看，1號老郭家鋪子辣椒醬的包裝特別簡易，方便郵寄，但非常不適合保存，需要另找一容器存儲，十分不便利，同時外表毫無設計感，out；
2號竹香飄飄和3號老表農家的包裝是簡單的玻璃瓶，沒有標籤，像我這樣冰箱裏不止一種辣椒醬的人，尋找起來十分不方便；另外，2號竹香飄飄購買時必須購買1公斤，量太大，略恐怖，兩者均出局。
5號、6號的開心朱小二、7號老乾媽、9號桃園建民的包裝沒問題，保存方便，份量適中，不過在這個對審美越來越高的年代，毫無設計感的包裝一點都不佔優勢。
所以從顏值來看，4號倪老醃、8號我和我的醬、10號飯爺輕易吸引住我的眼球。
第二步：成色
我從兩個方面來分析成色：色澤和油脂是否豐富，因為這兩點，直接影響我們的食慾。
色澤來看，4號倪老醃最好看，油脂清亮、兩種辣椒色彩鮮豔，食慾度滿分；
3號老表農家、6號開心朱小二香辣脆、9號桃園建民色彩均鮮豔，尤其6號不僅色澤好，同時內容豐富，十分誘人。
色澤較為暗淡的是7號老乾媽椒和8號我和我的醬。而油脂較少的則為1號老郭家鋪子和2號竹香飄飄。
第三步：下飯程度
下飯程度才是這次評測的關鍵，就算包裝平實、色澤暗淡，但如果超下飯，我也會給予很高分。
這五角度分別是：
辣：作為辣椒醬，辣肯定是第一要考量的要素，但如果十分辣，同時辣味久久不散，又烈又刺，則讓人難以接受；
香：我很喜歡聞着很香、有回味的辣椒醬，這一點體現出油好的重要性，油好會讓辣椒浸泡的更有回味；
麻：略微的麻會讓辣椒醬的層次更豐富，但如果麻的程度過重，反而會搶走辣的主角地位；
酸：我個人不太喜愛酸，雖然適當的酸可以解辣味，但酸度過高，會讓辣椒醬變的像麪醬，更合適佐面而非下飯；
鹹：很多辣椒醬都會在用鹽上不夠講究，一方面需要鹽發揮作用，另一方面，鹽用量一旦過猛，會讓下飯的體驗變差。
評測過程中，我發現江西派的辣椒醬（2號竹香飄飄農家蒜蓉辣椒醬和3號老表農家風味自制辣椒醬）都在辣度和鹹度上表現突出，辣味較為持久甚至有不舒服的感覺，同時，香味的體現主要靠蒜蓉和豆豉來完成，較為單一，即使筆者為江西人，也難以產生好感。
1號老郭家鋪子辣椒醬、6號開心朱小二香辣脆、9號桃園建民牛肉耗辣椒，這三款也有相同的特點，配料豐富，均有花生仁、白芝麻、瓜子仁等，這些材料通常會加重辣椒醬的香氣，但1號表現不香，十分讓人失望；而6號雖然香氣十足，但辣味嗆人，反而有些找不到重點；9號在這幾個維度平衡都較好，實在讓人驚喜。
香味上來講，4號倪老醃和10號飯爺松露油杏鮑菇辣醬表現突出，尤其4號，山茶油讓它回味悠長。
這十款中，有5款其中含有牛肉粒、蘑菇等配料，牛肉粒較無存在感的是5號開心朱小二乾煸牛肉醬，8號我和我的醬鮮椒純牛肉醬牛肉顆粒雖然飽滿，但酸度偏高，辣味過重，沒有做到應該有的平衡感。
反而7號老乾媽豆豉油辣醬，在五個維度均表現的不失水準，辣度剛好，充滿醬香，肉粒有嚼頭，同時在麻、酸和鹹上，都恰到好處，不搶主角的風頭，再加上它價格便宜，也就順理成章的成為了國民女神。
具體評測如下：
所以，綜合以上表格及分數，十款辣椒醬排名如下：
倪老醃
飯爺松露油杏鮑菇辣醬
桃園建民牛肉耗辣椒
老乾媽豆豉油辣醬
老郭家鋪子辣椒醬
開心朱小二乾煸牛肉醬
開心朱小二香辣脆
老表農家風味自制辣椒醬
我和我的醬鮮椒純牛肉醬
竹香飄飄農家蒜蓉辣醬
雖然辣椒醬的前三名已經出爐，但其實這三款各有各的特色，適合不同的場景。
►最下飯的一款
下飯的要義在於將五個味覺緯度保持一個較好的平衡，而4號倪老醃是這次十款中我最喜歡的一款。
兩種辣椒製作而成色彩鮮豔，油脂清亮，成色十分有食慾，辣椒手工剁碎後，加上土姜和土蒜，味蕾層次更為豐富，同時，所用油為山茶油，十分有回味。
另外，完全不添加，讓它保質期只有兩個月，尤其新鮮。最關鍵是，它的辣味辣而不燥，很舒服，配上米飯再適合不過。
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►麪條的終極伴侶
10號飯爺松露油杏鮑菇辣醬顆粒飽滿，蘑菇香味濃郁，6種辣椒混合後，辣味不烈不刺，採用油潑辣的工藝，鎖住了辣椒本身的香味，同時小火慢熬，自然冷卻的醇香也是讓脣齒留香。
配合麪條和餃子吃的要義在於要有醬香，這一款剛好保留着足足的醬香。
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►性價比之王
9號桃園建民牛肉耗辣椒是性價比最高的一款辣椒醬，價格便宜，內容豐富，炸過的牛肉顆粒酥脆、辣度適中，平衡感好。
不管你是不是喜歡有花生仁、瓜子仁等的香味，這一款都是非常值得常備家中，因為它簡直是佐餐神器，配饅頭、大餅、麪條、甚至炒菜，都極其合適。
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►終極黑名單
2號竹香飄飄農家蒜蓉辣椒醬是最化學感的辣醬，這次十款中，只有吃到這款時，有一種強烈的刺痛感，這種辣充滿了化學味道，持久、刺激、不舒服，同時鹹味重、味道層次單一，即使價格便宜、銷量高居榜首，但依然是我厭惡的一款。
8號我和我的醬鮮椒純牛肉醬是貴到哭的一款，19塊錢100g的量實在有些誇張，不過，如果它可以取悦我的味蕾，也沒話可説。
但它酸度極高，仍無法掩蓋它的辣，且辣中帶嗆，後勁十足，無法喜愛。
3號老表農家風味自制辣椒醬和2號同為江西派，包裝簡單粗糙，三個特點：非常辣且持久，同時鹹味重、味道單一，這也是它在評測中表現較差的原因。
（本文未與任何品牌合作。）
-本文作者：馬達-
圖：George 設計：Youge
（內容來自公眾號：什麼值得吃）
