扁豆被稱為“豆中之王”，是我國人民愛食的蔬菜之一。中醫理論認為扁豆性味甘、平、微濕，入脾、胃經二經，效用健脾和中、消暑化濕，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐等症。其中人們喜歡用扁豆煲湯健脾化濕，祛除體內濕氣。（文章來源：中奢網；文/Oplus1）
扁豆
扁豆陳皮鳳尾魚湯
鳳尾魚入湯鮮為人知，中醫認為它能補中益氣、瀉火解毒、活血健脾。而現代營養學發現它的營養成分與一般魚類不同，富含礦物質特別是微量元素，有促進人體抗感染的能力，有益於提高人體對化療的耐受力，因此專家們特別推薦患有癌症並進行化療的病人，應多食用。以健脾益氣、調和五臟的扁豆，理氣健胃、化滯祛濕的陳皮，有消食和中、健脾開胃的谷芽煲之，健脾、消食、益氣之功，為春日時消化不良的藥膳，同時能輔助治療慢化腸功能紊亂。
材料：扁豆35克、陳皮15克、谷芽40克、鳳尾魚150克、豬瘦肉50克、生薑3片。
烹製：各物洗淨。扁豆陳皮谷芽稍浸泡;鳳尾魚煎至微黃，濺入少許水。先把藥材裝煲湯袋下瓦煲，加水2000毫升(8碗量)煲約半小時，下魚滾至剛熟，下鹽便可。為3人用。
功效：健脾、消食、益氣
炒扁豆煲鳳爪
鳳爪即雞腳，中藥扁豆炒後更健脾化濕。其清潤可口，具有消暑化濕，利水消腫的功效，為男女老少皆宜的家庭養生湯品。
材料：炒扁豆150克(中藥店有售)、雞腳4對、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：炒扁豆稍浸泡，洗淨;雞腳去甲，切開，用刀背敲裂，洗淨;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
功效：利水化濕 健胃補氣
炒扁豆芡實煲老鴨
清代名醫王士雄認為鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血，養胃生津”。鴨的育雛按季節分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨。通常頭水鴨最佳，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛，可吃到田裏的蚯蚓、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，尤其肥美嫩滑。同時民間認為“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”。用健脾祛濕的中藥炒扁豆、芡實陳皮煲老鴨，清潤醇香可口，能健脾胃、祛濕困，滋補五臟，合適暮春多變天氣時進飲，為今日週末的家庭靚湯，並老少皆宜。
材料：炒扁豆30克、芡實40克、陳皮1/4個、老鴨1只、生薑3片。
烹製：各藥洗淨，陳皮去瓤;老鴨宰洗淨，去髒雜、尾部，切塊，置沸水稍滾，洗淨(即“飛水”)。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
功效：健脾胃 祛濕困