編輯、造型：王思幾
攝影：圍觀工作室
撰文：伊萬
特別鳴謝：滿堂幔慢、正當食
低糖、文火、小灶......冬日裡的家宴格外安寧美味。
滿堂幔慢——像建築師一樣做蛋糕
“我來自大自然。萬籟俱寂的夜晚抬頭仰望，我就在星星之間。所以我會在新鮮淡奶油裡投進青檸;會細細磨芸豆使豆香溢位;能感知蛋白裡空氣是否充盈;會花時間去明白糕物，理解她的皺紋和肌理。”——宣霖
宣霖是滿堂幔慢的主人，來自馬來西亞，她曾經痴迷特殊造型的建築，長大後如願做了建築師。而那個曾經痴迷Zaha hadid、Frank Genhry、解構主義、立體派設計等等潮流的女孩如今卻專注在糕物製作上。
她說，建築應該像日用品那樣親切，而不是凌駕在人類之上的冰冷風暴。接著，在2012年某個安靜的早晨她偶然看到中村拓志的那間有豐富飽滿凹牆的HOUSE SH。住在這小房子的小女孩愜意快樂的坐在像雲朵的小窪牆上，她突然明白建築和人的美好關係其實來自生活。於是，她開始嘗試“建造”一個生活糕務所，在北京造拙樸的糕物，還原糕點、食物本來樣子，而她也希望，成型時便是生活本應該有的樣子。
宣霖用建築手法表現蛋糕——折、撕、挫，重疊，像在白牆上留下工匠的痕跡;斑駁、巖迭、起伏，要有結構;比例配比、矮牆高簷、顏色對比……就這樣，宣霖記憶中在熱帶雨林長大的童年彷彿又回來了，那裡蔥綠生生不息，灑落的每一粒種子都會長成大樹，日出而作，日落而息，家家戶戶都供養著自己的香料、果樹、菜園……
春泥——山藥蛋糕
①雞蛋 ②黃砂糖 ③麵粉 ④Cocoa barry純可可粉 ⑤山藥 ⑥小青檸檬 ⑦黑砂糖 ⑧新鮮樹莓 ⑨措瓦藏式酸奶 ⑩蒸好的山藥泥
一個5寸蛋糕的食材用量：
雞蛋5個，黑砂糖25克，黃砂糖25克，葡萄籽油40克，措瓦藏式酸奶50克，美枚麵粉30克，cocoa barry純黑可可粉20克，青檸檬汁幾滴，新鮮樹莓300克，總統天然淡奶油200克，山藥大約2根(完整)，冰糖酌量，鹽少許。
製作方法
熬果醬——
1、新鮮樹莓先放入小鍋，小火慢熬成醬。根據樹莓的酸度，適當地加入少許冰糖，降低酸度，讓果醬酸甜有層次
2、離火，待冷卻
蛋糕體——
1、把蛋糕體所有材料稱好，麵粉和可可粉過篩備用
2、蛋黃蛋白分開裝在兩個不同的容器，蛋黃中加入黑砂糖打至微微發白時加入鹽、葡萄籽油和酸奶，繼續打至混合後加入麵粉和可可粉
3、輕柔地用刮刀上下地拌勻面糊直到看不見顆粒
4、在蛋白裡滴3-5滴青檸檬汁，攪拌器低速攪拌，黃砂糖分3次倒入打發至溼性發即可
5、最後將蛋白糊和蛋黃糊裡輕柔拌勻，倒入磨具，烤箱預熱190℃，調至180℃烤30分鐘後取出，倒扣，待涼
淡奶油——
1、淡奶油加黃砂糖，打至8分發。放入冰箱備用
山藥——
1、洗淨瀝乾，去皮，切段。放入蒸鍋大火蒸30分鐘。加入適量冰糖，用叉子搗成泥。搓成圓球備用
組合——
1、將蛋糕平均橫切成3層，每一層抹上淡奶油樹莓醬，最外一層也抹上薄薄一層淡奶油
2、將山藥丸壓成片狀，一個一個的嵌上蛋糕即可
小磚-嘿，芝麻長方
①葡萄籽油 ②雞蛋 ③麵粉 ④純可可粉 ⑤總統天然淡奶油 ⑥黃砂糖 ⑦黑砂糖 ⑧措瓦傳統藏式酸奶 ⑨姑娘果 ⑩青檸 ⑪黑芝麻
一個5寸蛋糕的食材用量：
雞蛋4個，黑砂糖20克，黃砂糖20克， 葡萄籽油30克，措瓦藏式酸奶35克， 美枚麵粉20克，cocoa barry純黑可可粉20克，青檸檬汁幾滴，鮮蘑黑芝麻100克，總統天然淡奶油200克，姑娘果，鹽少許
製作方法
炒芝麻——
1、將買回來的生黑芝麻泡水半小時，清洗幾遍，去掉沙土雜物，瀝乾
2、將芝麻炒熟。待涼後放入攪拌機磨成細末的粉
蛋糕體——
1、把所有材料稱好，麵粉和可可粉過篩備用
2、蛋黃蛋白分開裝在兩個不同的容器
3、蛋黃中加入黑砂糖打至微微發白時加入鹽、葡萄籽油和酸奶，繼續打至混合後加入麵粉和可可粉
4、輕柔的用刮刀上下的拌勻面糊直到看不見顆粒
5、蛋白滴3-5滴青檸檬汁，攪拌器低速攪拌，黃砂糖分3次倒入打發至溼性發即可
6、最後將蛋白糊和蛋黃糊裡輕柔拌勻，倒入磨具
7、烤箱預熱190℃，調至180℃烤30分鐘後取出，倒扣，待涼
淡奶油——
1、淡奶油加入黃砂糖、黑芝麻粉，打至8分發。放入冰箱備用
組合——
1、將蛋糕脫模，橫切上下半。抹一層黑芝麻淡奶油
2、最外一層也抹上一層黑芝麻淡奶油即可
3、將姑娘果和松葉布上，就成了聖誕嘿，芝麻長方
正當食——
“我想將那懸在半空的情感，再次放回到美好的食物裡。”——李天勝
決定做正當食之前，李天勝只是一個兩點一線的上班族，每天雖然很忙碌也能解決溫飽，但是心裡卻始終沒能滿足。
“鋤禾日當午，汗滴禾下土。”如今很難再見到老一輩的耕作者。那些祖輩傳承下來的手藝變了樣，那些記憶中的食物也變了味道。於是他開始想要留住那些味道和手藝。我們曾將許多情感寄託到食物的味道當中，可當我們想再次追憶和品嚐那些情感的時候，卻發現味道變了，情感懸在了半空。
他想將那些懸在半空的情感，再次放回到美好的食物裡。這就是正當食的初心。
左宗棠雞
左宗棠雞，又名左公雞。1952年由彭長貴創制，託名左宗棠。因為口味酸中帶甜，香辣適中，所以很快便傳出國外並風靡全球，左公雞也是美國聖誕節中餐館必點的一道中式料理。
食材用量：
主料——新鮮雞腿600g(五隻左右)，柿子椒(彩椒)2個，幹辣椒適量，蛋黃1枚，鹽5g，玉米澱粉適量
輔料——蒜末10g，薑末10g，香蔥碎10g，味極鮮20g，醋20g，白砂糖20g，玉米澱粉10g，水20g
製作方法
1. 將雞腿洗淨，剔骨，切小塊，放入碗中待用
2. 將一枚蛋黃投入碗中，加鹽，用筷子攪拌均勻，室溫下醃製10分鐘
3. 將柿子椒(彩椒)洗淨去籽，將椒內筋脈剔除，切塊待用
4. 鍋內放玉米油，中火起鍋，提前加熱
5. 待油溫燒製七成熱時，將適量幹澱粉倒入盛放雞腿肉的碗中，用筷子攪拌，至雞肉塊均勻裹滿玉米澱粉，呈棉花糖狀
6. 將裹滿澱粉的幾塊緩慢放入油中，炸至雞塊表面金黃，油麵蒸汽明顯減少時，撈出瀝油
7. 將老薑、大蒜切末，香蔥切切碎放入碗中，並加入味極鮮、醋、白砂糖、水、澱粉，攪拌均勻待用
8. 炒鍋內放少許花生油，大火燒熱後放入適量幹辣椒，略微翻炒，倒入切好的柿子椒，並快速翻炒至柿子椒變軟
9. 將調拌好的輔料汁倒入鍋中，調大火快速收汁
10. 倒入炸好的雞塊，快速翻炒，使其表面均勻掛汁後即可出鍋
黃金豬肉蛋卷
剛蒸熟的豬肉蛋卷味道鮮美，軟嫩可口，即使放涼了也是一道色香味美的可口冷盤，豬肉蛋卷其營養豐富，且容易消化，特別適合老人和小孩食用，是一道傳統的中國菜。
食材用量：
肉餡——帶皮豬前腿肉500g(肥瘦比4比6)，老薑20g，香蔥10g，味極鮮10g，料酒5g，白胡椒粉5g，鹽10g，蛋清一枚，澱粉10g，水20g
蛋皮——8枚雞蛋
製作方法
1. 帶皮豬前腿肉(最好能保持在4肥6瘦)剁成肉餡蓉(比餃子餡略細即可)，裝大碗待用
2. 將老薑去皮切末，香蔥切末，並分別放小碗待用
3. 將薑末倒入肉餡，並依次加入料酒、味極鮮、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉和水
4. 用筷子沿一個方向快速攪拌肉餡，使其粘稠上勁，筷子45°角插入肉餡立而不倒即可
5. 將雞蛋放入碗中打散待用
6. 中火起鍋，鍋內放少量花生油，反覆搖動使油均勻佈滿鍋面
7. 分次將打散的蛋液倒入燒熱的鍋中，並以迴旋狀使其蛋液順時針擴散，攤出蛋皮，但蛋皮表面凝結變熟後關火
8. 將攤好的蛋皮自鍋內對摺後取出，室溫下自然放涼
9. 此時再將蔥末倒入醃製好的肉餡中，再次沿相同方向快速攪拌，肉餡製作完畢
10. 蛋皮攤平翻面，將肉餡均勻塗抹在蛋皮背面，用手卷成緊緻桶狀，收口朝下放入大盤中
11. 蒸鍋加水大火燒開後，將卷好的豬肉卷放入，蒸10分鐘即可出鍋
12. 室溫放置五分鐘，蛋卷遇冷收縮，此時在切效果更好