宜家祕密實驗室的餐桌奇想
你可能不知道 köttbullar 這個詞的確切發音，但多半嘗過宜家餐廳裡的瑞典肉丸。30 多年來，瑞典傳統小食 köttbullar 在這個家居業巨頭的推廣下， 已成為跨越國界的大眾美食。它有多受歡迎?看看數字就知道了： 在宜家位於全球的 384 間門店裡，人們平均每天要吃掉超過 225 萬隻瑞典肉丸。趁著放下叉子的間歇，不妨想想看，到了2027 年、2037 年或者 2047 年，風靡世界的宜家肉丸還會是今天的樣子嗎?或者說，它還會是用我們熟悉的食材做的嗎?
採訪、撰文 Tanya
這是宜家的獨立智囊機構 Space 10 兩年前的研究課題。2015 年恰逢宜家肉丸面世 30 週年，Space 10 為此設想了它在未來幾十年內的 8 種可能，並用直觀的視覺形式呈現出來，完成了他們最著名的專案之一—— “未來的肉丸” (Tomorrow’s Meatball) 。在這個專案中，考慮到全世界不斷膨脹的肉類消耗、增加動物飼養投入對全球暖化的加速作用， Space 10 探索了一系列正在革新食品生產的趨勢，比如替代食材、人工培育，以及像是出自《哈利 · 波特》魔法世界的 3D食物列印技術。在這群科學家、廚師、設計師和數字分析師的未來設想中，司空見慣的 köttbullar 可以是海藻、甜菜葉甚至蟲子做的，它還可以根據食客所需的營養成分、審美偏好和文化背景，完全投其所好地 “列印”出來
這是 Space 10 關心的典型議題。顯然，他們要解決的問題，在時間軸上不那麼近，也不那麼遠，Space 10 的視域通常聚焦在未來10-20 年內。因此，實際的生產和製造，並不是他們的當務之急。那麼，Space 10 究竟要為宜家做些什麼?在 Space 10 的 官 方 網 站 上，它是 這 樣 介紹自己的—— “一個面向未來的生活實驗室 和 展 覽 空 間 ” (a future-living lab andexhibition space) 。作為一個成立僅兩年的新實驗室，他們的職責並不是為宜家設出更多的新產品，而是從概念出發，探索未來 10-20 年的創新解決之道。 “Space10 的解決方法能否對我們的業務產生立竿見影的效果並不重要，重要的是把視線投向新的方向，並準備好作出改變。 ”宜家概念創新經理 Göran Nilsson 說。Space 10 的常駐成員只有 12 人左右，另有約15人的 “駐留專家” (Residencies) ，他們會在這裡工作數個月不等的時間，為工作室提供多個不同領域的專業支援。Space 10 獨立於宜家的業務部門而存在，工作室也不在宜家總部所在地阿姆霍特(Älmhult) ，而是位於距阿姆霍特兩小時火車車程的哥本哈根。面積 1000 平方米的 Space 10 工作室位於哥本哈根昔日最大的肉類加工區 (meatpackingdistrict) 。這片空間原本是一間魚市，後來在丹麥設計工作室 Spacon & X 的改造下，蛻變為如今的樣子。在這裡，你會發現不少經過改裝或重組的宜家產品。比如在藝術家、設計師 Maaike Fransen 手中，宜家充氣球就和地毯一起，重新組合成了雲朵狀的沙發。目前，Space 10 共有四個實驗室，分別是 “DoYou Speak Human” “Possible Cities” “Buildwith Spaces”和 “The Farm” ，對應人工智慧、都市計畫、數字建築和未來食品這幾個議題。雖然每個議題的重要性都不容忽視，但目前來說，Space 10 將重心放在 “食品”這個關鍵詞上。The Farm 實驗室的主要職責，就是研究城市中食材的培育、養殖、分銷和加工的更多可能性。除了前面介紹過的 “未來的肉丸”專案之外，The Farm 實驗室的成員還在工作室裡設定了一整個房間大小的室內農場，用來培育蔬菜和植物。除此之外，Space 10 還有一個特別設定的廚房和吧檯區，由駐留廚師兼食品設計師 SimonPerez 探索未來飲食的新方向(他也是 “未來的肉丸”專案的主持者) ，利用 The Farm 自
行養殖的食材和當地農場生產的產品，創造出既美味又環保的餐食。 他們還會推出一些對外開放的試吃活動，邀請人們前來品嚐。The Farm 實驗室的另一個專案，是與建築師 Mads-Ulrik Husum、Sine Lindholm 合作的城 市 種 植裝置The Growroom。在這個球狀的中空裝置裡，從上到下種滿了各種蔬菜和可食用植物，你可以走進其中，聞聞氣味、 嚐嚐這裡產出的 “未來食物” 。 通過這種跨越藝術、建築和科學等多領域的實驗方式，Space 10 希望發掘城市農場的巨大潛力。“我們設想了這樣的未來 ： 人們開始在城市內種植更多的食材，完成了一整套可以自給自足的生態系統，為我們提供非常新鮮的高質量食物。無論四季，這些食物都更可口、更健康、更有營養，不會給自然水源或環境帶來太多壓力。 ”Space 10 的總監 Carla Cammilla Hjort在介紹這個專案時這樣解釋。更棒的是，The Growroom 組裝起來並不複雜。Space10 已經在他們的網站了公開了設計結構圖，根據操作指示，用錘子和螺絲釘就能把木板組裝起來，做出一個可以放在花園裡或空地上的 The Growroom，整個過程只需 17 步。在運作上，宜家給予了 Space 10 充分的自由，而固定成員與流動協作者的團隊配置，則使這個創新實驗室能夠保有持續不斷的活力。在 Space 10 工作室裡的白板上，寫滿了他們眼下正在討論的問題 ： 如果設計師把他們的能量用在改進食品上，會有怎樣的結果?我們會由此獲得新的靈感嗎?怎樣才能用本地資源種出好吃又有營養的食物，讓大多數人能夠負擔得起?如何減少對環境的影響，同時又可以用更有意義、更好玩的方式把這些知識教給下一代人?Space 10 的問題清單很長，而他們每一步的探索結果，正和未來本身一樣值得期待。
更多內容請參閱《IDEAT 理想家》2017年8月刊