「I」、 「II」、 「L」、 「U」，廚房有這麼多形狀，哪一個最好用呢?
對於很多人來說，可能會不加思索地回答：「U」型櫥櫃!
常常看到書本和網路上的說法：「U」型櫥櫃是佔地面積最小，同時也是效率最高的櫥櫃形式。
當然這個推測大部分是從圖紙上的尺寸和資料推算得出的。落到實際使用中到底是不是這樣呢?我們今天就來做一個論證。
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櫥櫃的長度和麵積
簡單一點來說，廚房其實就是櫥櫃檯面以及走道空間的組成。操作檯面決定了廚房的收納容量，走道的大小則決定了料理的舒適程度。
由於廚房面積是一定的，櫥櫃的面積增加了，通道的面積就會被壓縮。就像蹺蹺板的兩端，處於互相拉扯的狀態。
對戶型設計者來說，衡量廚房利用率的標準是：能夠在最小的空間中放入最大的檯面。一方面戶型的平面構圖會比較飽滿，另一方面廚房的收納容高，操作檯面大也可以成為戶型的一個賣點。
從這個角度出發，我們來做一個實驗，以4米長的櫥櫃和0.9米寬的通道的封閉式為例，分別計算「I」 「II」 「L」 「U」 這幾種櫥櫃所需的佔地面積。最終得出下面這組資料：
▲「I」：6㎡> 「L」：4.65㎡ >「II」：4.2㎡ >「U」：3.3㎡
從圖片上也可以看到，當紅色面積(櫥櫃)不變時，綠色的面積(通道)越小，廚房的佔地面積就越小。
可見「U」型櫥櫃在節省面積方面有壓倒性的優勢，其次就是「II」型櫥櫃。
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櫥櫃越長越好?
在同一個廚房中，將「II」型櫥櫃的一側通道補上，就變成了「U」型櫥櫃▼
補上的這一段可以為我們增加大約0.9米的櫥櫃長度。
但你們有沒有發現，增加櫥櫃長度的同時，「U」型櫥櫃也為我們增加了兩個轉角。
這兩個轉角所形成的盲櫃，由於進深空間很大，拿取物品並不是很方便▼
針對這個問題，櫥櫃商研發了螺旋轉盤、摺疊拉籃等五金構件，提高成本的同時也力圖讓拐角處的收納變得輕鬆一些。
但實際上這些拉籃在旋轉的時候需要佔用櫃體中的空間，也會形成一定的收納死角▼
而且由於不方正，隔層少的原因，它們更多的情況下是被用來收納大號的鍋具。
如果你對“哪裡使用，哪裡存放”這條收納法則還有印象的話，就會發現更適合存放鍋具的位置其實是位於灶臺下方的底抽，以豎著的形式進行收納，炒菜時只需要稍微彎腰就能夠到鍋具的把手，比轉角櫃要順手得多。
▲鍋具怎樣收納更方便?
價格高，又不如底抽實用，轉角櫃還有沒有更好的做法呢?
這裡要提出一個與常識相反的觀點：
將轉角櫃獨立出來，不限制自由的使用方式反而使收納變得輕鬆。
將轉角處的櫃體分成內外兩個部分，就像玩華容道遊戲一樣，外側帶腳輪的櫃體可以往外推出，內側則是普通的收納層板，將推車拉出後就可以正常使用，兩者銜接得嚴絲合縫，沒有收納死角▼
也可以將外部的櫃子省去，空出來的位置作為機動區，用來收納廚房垃圾等臨時物品▼
如果你的廚房轉角朝外，也可以考慮將櫥櫃的轉角部分轉化成外部收納，從兩邊拿取都很方便，但這樣一來廚房的收納容量也會有所降低▼
無論如何，轉角櫃從收納率和使用的方便程度來說都不如普通的單元櫃。至於有沒有必要為了增加的一點檯面尺寸而犧牲收納的便利度，還需要根據自己的使用習慣來判斷。
▲選擇I型櫥櫃，還是L型櫥櫃，除了看臺面數據，關鍵還在於用得順手
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廚房電器的“停車場”
我們之所以希望櫥櫃越長越好，一來是因為中餐的備菜(洗切)比較複雜，另一方面也因為家用廚房電器越來越多，以往只需要一個灶臺，如今都是烤箱、蒸箱、微波爐幾個機器在同時運轉。
雖說機器可以幫助我們節省烹飪的時間，但任由它們散落在臺面上，也會侵佔我們的備菜空間。
特別是在臺面拐角的地方，因為這裡的進深較大，是小家電“滋生”的溫床▼
因此，對臺面進行規劃就顯得非常重要了。無論如何，從水槽到灶臺中間的“操作車間”是不能擺放電器的，此外的一段檯面可以作為小家電的“停車場”▼
對於一般的想法來說，會更加希望這個“停車場”和“操作車間”是可以相互切換的，這樣在使用上可以更加自由。
但除非你有足夠的收納定力，否則在小家電增多的過程中，很容易突破自己的收納底線，發生“停車場”和“操作車間”混淆、“車輛”亂停的狀況▼
▲“車間”還是“停車場”?傻傻分不清楚
如果你脫離臨時使用的狀態，試著以長久使用的眼光去看這件事情，就會發現將備餐區和家電區進行“分流”的重要性。
有的櫥櫃會將電飯煲等小家電放入底櫃中，這樣就可以保證檯面有足夠的空間可以用來備菜，但因此也佔用了原本用來收納的空間。
而且有部分需要散熱的家電，在使用時需要從抽屜中抽出，因此也需要確認它們的擺位不會影響到料理的動線。
▲一個錯誤示範
另一種“分流”的方式，是以窄櫃+寬櫃的形式來代替寬度統一的櫥櫃▼
為什麼要區分窄櫃和高櫃呢?
如果你仔細觀察，會發現60釐米寬的櫥櫃檯面，在放下電飯煲、微波爐、烤箱等廚房家電後，大概還有15-30釐米左右的剩餘空間，實際上這部分的寬度我們是很難利用起來的，某種程度來說它也是一種浪費。
如果將櫥櫃強制分成兩個部分，較寬的檯面用來完成洗、切、炒的流程，而窄櫃負責用來收納廚房家電，這樣我們在進行兩套烹飪系統時就不會“堵車”▼
這裡面還有兩個疑問：
1. 用來洗、切、炒的寬檯面，和收納家電的窄櫃應該如何分配?
2. 將原來的寬櫃替換成窄櫃之後，收納容量會不會有所降低?
對櫥櫃商來說，包含水槽區、操作區和灶臺區的標準櫥櫃一般控制在2.4米左右(宜家標準櫥櫃是2.1米)。對一般家庭來說這個尺寸足以滿足簡單的日常烹飪。
有人會擔心2.4米的櫥櫃能夠收納的物品並不是特別多，但針對常用的烹飪道具，比如鍋鏟、調味料和洗潔精說是綽綽有餘了。對於使用頻率不高的雜糧、乾貨等物品來說，可以集中收納到另一邊的窄櫃中▼
廚房窄櫃一般是控制在45-50釐米左右，但其實只要45釐米的進深就可以擺下大號的烤箱和微波爐，也就是說我們可以爭取多15釐米的寬度留給廚房的通道空間，讓轉身、彎腰開櫃門的操作變得更從容。
櫃體變窄，從表面上看是減少了收納面積，但從實際操作層面來說，反而讓收納變得輕鬆。
大家都知道傳統的櫥櫃深度是60釐米，這個資料實際上是根據人體操作所需的檯面深度來決定的，也就是說櫥櫃的底部收納是遷就於操作檯面的。
60釐米的深度，對於鍋碗瓢盆來說實在是太深了，即便採用輔助的收納籃(市售的收納籃深度一般在30cm左右)，往往也需要疊放兩層才能將櫃體填滿，這樣一來，我們需要彎腰穿過第一層物品才能夠到內側，大大增加了收納的難度。
當然啦，採用底抽的話可以將這種縱深式的收納轉化為平面式的收納，用起來更加順手，但相應地成本也會增高。而對於窄櫃來說，放入單層的收納籃就可以模擬出底抽的效果，使用起來也很方便▼
廚房家電與灶臺的不同在於，它們可以獨立操作，不需要油煙機，因此可以上下疊放。這樣一來也給日後廚房電器的增加預留了收納空間，不用擔心會面臨檯面放不下的局面▼
寬櫃+窄櫃的形式並不侷限於「II」型廚房，它的本質在於利用櫃體的寬窄不同，強制劃分出家電與備菜的空間。將「U」型廚房的一邊進行壓縮，也可以得到相同的效果▼
對於開放式廚房來說，沒有牆壁的限制，甚至開可以實現「T」型廚房等等▼
窄櫃的形式相對來說也更加多元，可以延續寬櫃底櫃+檯面+吊櫃的形式，將廚房家電放置於檯面上，底櫃為日後可能增加的檯面留出空間▼
如果覺得吊櫃的利用率不高，也可以省去，或者用層架來替代，總之，一切都可以根據自己的物品多少與收納習慣來經常調整▼
什麼樣的廚房最好用?相信不同的人會有不同的答案。有一句名言：屁股決定腦袋，即你所處的位置決定了你的思維。
對地產商來說，在滿足櫥櫃的基本使用下，儘量壓縮廚房的操作空間，把多出來的面積讓給客廳，從而讓房子“顯大”，也許就能賣得更好。對於 櫥櫃商來說，更長的櫥櫃，更新奇的配件，也許可以提高產品造價，獲得利潤。
而對於你——真正的使用者來說，什麼樣的廚房是最好的，看完這篇文章，相信你們都有自己的答案。
好啦，關於櫥櫃設定的問題到這裡就差不多了，下一期我們會接著討論風格與視覺效果形成的影響。
- 本文作者： 草三冉CSR -
