青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。青稞營養成分豐富，是改善人們膳食結構和發展養殖業的重要原料。其營養價值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質含量較高，最高可達到14.81%，且富含高賴氨酸，可製成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時飼用價值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸杆是最好的飼草，含蛋白質4%，其莖杆質地柔軟，富含營養，適口性好，是高原地區牲畜冬季的主要飼草。今後，隨著人民膳食結構的變化及產業結構的調整，青稞的加工和飼用地位更加明顯，對我國特色農業的發展更為重要。