抻面簡介

抻面由雙條反覆摺合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉麵，十二折以上叫龍鬚麵。大拉麵煮熟後，澆上各種葷素澆頭和調味品，是節日和待客佳吃。

抻面主要原料是麵粉，加入少許鹽和鹼，因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其製作原理是，經過麵糰的餳發和摔條、摻條等工序，使面分子結構由橫內排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。其主要工序是：和麵、餳面、摔條、摻條。