商用電磁爐
- 目錄
- 1、商用電磁爐的工作原理
- 2、商用電磁爐簡介
- 3、商用電磁爐哪個品牌好
- 4、使用商用電磁爐的注意事項及保養
1商用電磁爐的工作原理
商用電磁爐就是在商業中廣泛運用的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那麼商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由於商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，採用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流。
通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
2商用電磁爐簡介
商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。其組成部分有：加熱部分、控制部分、冷卻部分、電氣部分和烹飪部分。那麼商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由於商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
商用電磁爐採用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，並迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬並不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。
3商用電磁爐哪個品牌好
商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。在近期的十大商用電磁爐中，一下前五名被納入了大部分家庭的首選。
1、賽米控Semikron：全球電磁加熱裝置市場領導者之一,致力於電磁能電力電子產品研發生產公司,佛山市賽米控電子科技有限公司。
2、金肯JINKEN：商用電磁爐十大品牌,致力於電磁廚具研發與生產,中華全國工商業聯合會理事單位,深圳市金肯科技有限公司。
3、美的Midea：始於1981年,中國馳名商標,最具競爭力品牌之一,商用電磁爐行業的領導者,美的商用電磁廚房裝置有限公司。
4、廚中廚：國家電磁爐行業標準主要起草單位之一,民營科技企業,商用電磁爐十大品牌,東莞市精誠電能裝置有限公司。
5、翼邁EMI：電磁感應加熱技術領先企業,高新技術企業,行業標準起草單位,知名商用電磁灶品牌,上海天劍電磁技術有限公司。
4使用商用電磁爐的注意事項及保養
商用電磁爐在使用前，應仔細閱讀產品說明書，充分了解並熟悉產品的功能、使用方法、維護保養要求以及製造商可能提供的售後服務內容，注意按商用電磁爐上的標識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1、商用電磁爐最忌水汽和溼氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。
2、商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3、在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手錶、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。
4、不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、乾燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5、在商用電磁爐2-3m的範圍內，最好不要放置電視機、錄影機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
6、商用電磁爐使用完畢，應把功率電位器再調到最小位置，等待散熱風扇停止運作後再關閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱範圍圈內切忌用手直接觸控。
7、清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接衝。