毛豆
- 目錄
- 1、毛豆簡介
- 2、毛豆的做法
- 3、毛豆的功效與作用
- 4、毛豆的價格
1毛豆簡介
毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90釐米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5～6釐米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛;種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5釐米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。
毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。
【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜餚。
【性味】：昧甘，性平，無毒。
【功效主治】：能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。
2毛豆的做法
毛豆在中國各地都可種植，為民間大眾食品，現將食法，介紹如下∶
家庭食用法∶
1、將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極為鮮美。
2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳餚。
3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。
4、江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。
5、毛豆炒辣椒，別具風味。
6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。
7、以日光晒乾，或用火焙乾，名為薰青豆，可作消閒食品。
8、將毛豆洗乾淨，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟後即可食用。
醬瓜炒毛豆
材料: 毛豆仁、醬包瓜.
做法：
A.毛豆仁洗淨濾幹，醬包瓜去籽切成丁;
B.熱鍋下油，油溫後下毛豆仁煸炒2分鐘;
C.下醬瓜丁煸炒，加少許清水，大火燒2分鐘即可.
D.醬包瓜鹹甜適口，可以不放其他任何調料.
五香毛豆
毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。
A.鹽1大匙，味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。
1.將八角、甘草、桂皮、水與調味料A放進湯鍋煮滾。
2.毛豆莢洗淨放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉中火續煮約3分鐘，關火撈出毛豆莢瀝乾水份。
3.將作法2的毛豆莢與調味料B放入盆中，拌勻即可。
3毛豆的功效與作用
1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7. 毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
4毛豆的價格
江蘇南環橋農副產品批發市場4.5元/斤
浙江良渚蔬菜市場4.75元/斤
內蒙古東瓦窯批發市場10元/斤
河南河南鄭州市農產品物流配送中心6.25元/斤
山東壽光農產品物流園2.6元/斤
雲南龍城蔬菜批發市場7.75元/斤
湖北金橋蔬菜果品批發市場8.75元/斤
貴州貴陽石板農產品物流園2.5元/斤
浙江浙北果蔬菜批發交易中心1.75元/斤
江蘇無錫朝陽農貿市場3.605元/斤
浙江筧橋蔬菜批發交易市場4.75元/斤
湖北皇經堂批發市場5.25元/斤
浙江紹興蔬菜果品批發交易中心9元/斤
湖北黃州蔬菜批發市場4.25元/斤
湖北白沙洲農副產品大市場6.75元/斤
湖南花板橋批發市場2.25元/斤
湖北黃石農產品批發市場5元/斤
北京大洋路農副產品批發市場7元/斤
遼寧阜新市蔬菜批發市場2.35元/斤
江蘇徐州農副產品批發市場6.5元/斤