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蛋炒飯
- 目錄
- 1、蛋炒飯的做法
1蛋炒飯的做法
蛋炒飯傳統的做法是:將水煮沸後,把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出(一下下就可以了);然後,把米放在爐子上蒸熟,再放入冰箱冷藏2-3小時,並且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻,讓飯粒分開,再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,迅速炒勻炒幹,使雞蛋包住每粒米飯,行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋(一般蛋液倒入中火油鍋內,不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液,使蛋炒成細小蛋鬆顆粒起鍋,俗稱“跑馬蛋”。),加鹽、蔥花,翻炒片刻後出鍋。這樣做出的蛋炒飯,不僅米飯香和蛋香不會混合,而且米是一粒粒分開,不會粘在一起的。
一、香蔥蛋炒飯的做法
炒飯配料:
大米飯一碗,雞蛋兩個,油,鹽,蔥花,花椒麵
製作過程:
1.把米飯蒸好,沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的(米要用東北大米,南方大米不行);
2.將雞蛋打碎攪均,加鹽,加一點點水,煎成金黃色,並用鍋鏟弄成小塊,越小越好,然後放入大米飯混合炒(油要多一點,以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜;火候以300-500度為宜);
3.米飯熱透後放入鹽少許,蔥花半把,花椒麵少許,翻炒幾下,然後就可以出鍋了,香蔥蛋炒飯即成。
二、香腸蛋炒飯的做法
炒飯配料:
白飯3碗,雞蛋2個,香腸兩條,包心菜6葉,沙拉油3大匙,蔥1根,香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。
製作過程:
1.香腸切成小塊,包心菜也切成小塊;
2.燒熱油鍋,放油3大匙,將打勻的蛋汁淋下,快速鏟轉,約7分熟左右即可;
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中,用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒,再入調味料;
4.最後把包心菜下鍋,輕輕翻炒,待炒軟,香腸蛋炒飯即成。
三、什錦蛋炒飯的做法
炒飯配料:
米飯,雞蛋,萵筍,火腿腸,鮮蘑菇,洋蔥,蒜,小蔥,花生油,鹽,雞精
製作過程:。
1.將雞蛋打入碗內,略加精鹽調成蛋液;
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁,小蔥切成細末;
3.鍋內放花生油,燒熱後,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出;
4.炒鍋內再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後,再放萵筍、洋蔥略炒,加入米飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精,什錦蛋炒飯即成。
四、雞絲蛋炒飯的做法
炒飯配料:
米飯,雞蛋,雞肉,蝦仁,澱粉,蔥,鹽,糖,花生油。
製作過程:
1.將雞蛋攤成蛋皮,切成絲;
2.雞肉洗淨切成細絲,用澱粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻;
3.蔥洗淨切成蔥花,備用;
4.鍋內倒入花生油,用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5.加入米飯、蔥花,撒入蛋絲炒透,裝盤,雞絲蛋炒飯即成。
溫馨提示:
主料中的米飯若選用粳米做米飯,配料中的蝦仁選用鮮蝦仁,這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。
五、火腿蛋炒飯的做法
炒飯配料:
白飯2小碗,雞蛋1個,洋火腿、豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒各少許,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精半茶匙,胡椒1小匙。
製作過程:
1.洋火腿切丁,胡蘿蔔也去皮切丁;
2.將豌豆仁、胡蘿蔔丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下後取出;
3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟;
4.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻後加入調味料,淋上蔥末拌勻,火腿蛋炒飯即成。
六、鹹菜蛋炒飯的做法
炒飯配料:
米飯,雞蛋,芽菜,小蔥,鹽。
製作過程:
1.雞蛋打碎,拌勻,加鹽,加一點點水;
2.取小蔥幾根,只要蔥白,切成末;
3.宜賓芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末;
4.大火,雞蛋煎成金黃色,用鍋鏟弄成小塊,越小越好;
5.加入芽菜,炒得略焦,逼出香味;
6.小火,倒入米飯一起炒,加鹽少許,飯要炒成晶瑩狀;
7.起鍋前加蔥白翻炒幾下,鹹菜蛋炒飯即成。
提示:炒好蛋炒飯的竅門
1.白飯最好用隔夜的冷飯,這樣炒出來散疏,熱飯水分太多;
2.冷飯下鍋慢慢鏟鬆別加水;
3. 攪拌雞蛋後加一點點水,這樣炒出來後容易弄碎;
4.蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散;
5.雞蛋別太多,蛋比飯多是不會好吃的;
6.蛋炒飯最好不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了;
7.不考慮健康問題的話,動物油炒出來比用植物油好吃。