相信很多人都喜歡吃巧克力，在情人節快要到來前，不放考慮自己親手做一下巧克力送給你心愛的另一半。大家可以做黑巧克力，或者巧克力蛋糕。我們一起來學習一下怎麼做吧。
黑巧克力
做法
1、手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個溫度計，再備一個盆或者玻璃碗，和一個可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了。
2、黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時候更容。
3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在製作的過程中有水進入。
4、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間。
5、溫度到了，關火，把盆拿出來，繼續一個方面攪拌至溫度降至27度左右
6、然後再復加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達到30-32度之間。
7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈。
8、我把巧克力倒在裱花袋裡，這樣好操作一些。
9、將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡。
10、收尾的時候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了。
11、白巧克力的溫度略有不同。
12、同樣切碎。
13、加熱到45-48。
14、降到26度。
15、再加熱到29-31度之間，入模之後入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脫模了。
16、桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕，就可以輕鬆脫模。
經典巧克力蛋糕的做法
1、模具壁抹黃油，四周及底部都鋪上油紙。
2、黑巧克力切碎，加上黃油隔水融化，川上文代按：黃油與巧克力一定要全部融化後再使用，否則可能導致失敗或者出來孔洞，還有黃油與巧克力在隔水融化的同時，不用不停攪拌，可以讓它們自己慢慢融化，在快完全融解時用調刀刮兩下，關掉火，讓剩餘的巧克力碎用餘溫自動融解，如果火力太強太高，會導致風味變差，並且之後加入的蛋黃可能會被煮熟。
3、蛋黃打散一邊加入一邊攪拌，直至均勻。
4、趁巧克力醬仍有餘溫，加入一半細砂糖，攪至完全融化後，再加入剩餘的細砂糖，攪至完全糖化，微厚重感。
5、在中加入淡奶油，一邊加一邊攪拌，質地很容易順滑、融合，備用。
6、蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
7、先舀1/2蛋白霜加入巧克力醬，輕輕拌勻。
8、篩入混合後的可可粉、低粉，拌勻。
9、加入剩餘的蛋白霜，輕輕拌勻，當心消泡的同時，也要將麵糊混合完全，否則會出現孔洞或分離。
10、入模輕震幾下，烤箱預熱後上下火165度，烤40分鐘左右，用牙籤插入底部無粘連即可出爐，出爐後脫模撕去周邊的油紙，放網上涼卻後撒上糖粉即可。