水田芥口感脆嫩，營養豐富，適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或幹製品，很有食用價值。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。
水田芥的營養物質比較全面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質。水田芥有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠。水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用水田芥治療脱髮和壞血病。在伊朗，人們認為水田芥是一種極好的兒童食品。
國外的研究資料報道，水田芥有通經的作用，並能干擾卵子着牀，阻止妊娠。我國醫學認為，水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,水田芥是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用水田芥治療脱髮和壞血病。在伊朗，人們認為水田芥是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛鍊前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。