乾燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒製而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加温煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。
川明參燒雅魚
材料：川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、葱各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克；
製作方法：
1：將川明參浸泡1夜，切成3釐米長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；薑切片，葱切段；
2：將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鐘，瀝乾油分，備用；
3：將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、葱爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。