帶子，又名鮮貝，盛產於廣東、海南沿海，是名貴海產品之一。帶子肉質鮮美爽軟，蒸、炒、油泡皆宜；隨着運輸的便利，海鮮逐漸走出沿海侷限的地區，更多地區的人吃上了帶子，但並不是所有的人都會做的。來看看名廚們是怎麼做的。
食材：加拿大帶子50克、松茸30克、苦菊10克、橄欖油50克、芝麻2克、辣椒粉1克、鹽2克
做法：
1、一般好的野生帶子最重要的品質在於捕撈後在船上45分鐘內急凍鎖住原汁，獨立單獨包裝，最後能保證烹飪時不縮水，有最大的出成率。帶子煎的好壞取決於火候的把握，只有掌握好火候才能鎖住帶子的鮮嫩，又不至於過老。兩面脆，中間則是原味的鮮甜。
2、大火燒熱鍋，加入橄欖油，5成油温，迅速放入加拿大帶子，雙面煎成金黃後，大火猛開，1秒鐘後離火，利用餘温繼續燒熱帶子。
3、松茸處理乾淨後，切片搭配橄欖油煎製出香。
4、再配以苦菊等蔬菜搭配，最後撒入少許芝麻和辣椒粉調味即可。