很多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對於肉類的營養會有什麼影響呢？今天我們就來看一下高壓鍋的特點，高壓鍋的分類。
高壓鍋的特點
1、多功能控制面板，時尚潮流、美觀大方。
2、一鍋多用，可以操作：煮飯、魚類、肉類、煲粥、煲湯、蹄筋/豆類。
3、保壓時間調節，可滿足不同口感要求。
4、斷電記憶功能：當工作過程中停電，重新來電時自動執行原程式。
5、手提式手柄設計，美觀大方。
6、採用高壓（高壓）烹調，使食物在高溫高壓下快速煮熟、省時節電。
7、煮飯比電飯鍋省時15%，節電20%而且高原地區也能煮熟飯。
8、全密封烹調，食物營養儲存率高，原汁原味，飯質鬆軟可口。
9、無水燉雞，原汁原味，加熱、保壓、保溫獨立控制。
10、採用110℃~115℃高溫烹任，對食物起一定的殺菌作用，保健衛生。
11、烹調過程不冒氣，煲粥、燉湯不溢位，環境潔淨。
12、不鏽鋼鍋蓋，外型美觀，經久耐用；
高壓鍋的分類
按照材質分：普通鋁合金壓力鍋、不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋、不鏽鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。
普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。
不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋與不鏽鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點，明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不鏽鋼複合底變形脫落。
不鏽鋼壓力鍋價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、鹼、鹽起反應，一天一小時使用年限是10年左右，適合電磁爐、在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。
電壓力鍋使用方便價格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內鍋可以取下更換。可以智慧無水燉魚燉肉，不可以自動斷電會一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價格雖然不貴，但通常1小時以上的烹飪時間明顯不夠低碳。
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