很多人喜歡用高壓鍋煮飯，但是你知道高壓鍋的工作原理是怎樣的嗎？高壓鍋有什麼優缺點呢？快來和一起看看吧。
一、高壓鍋的工作原理
高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。
高壓鍋的原理：因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。
二、高壓鍋的優缺點
優點：
1、價效比高
高壓鍋體重較輕，傳熱速度快，價效比較高，高壓鍋鍋身表面具有防腐蝕的優勢。
2、使用時間長
高壓鍋在使用完畢以後還可以很快的冷卻，壽命較長，高壓鍋的平均壽命在十年左右。
3、相對健康
在煮食過程中，空氣中的氧氣通常會與食物中的維他命及營養成份混合，破壞營養成份；高壓鍋全封閉烹飪，從而減少了營養的破壞和流失。
4、節省時間
因為有一定壓力，鍋內溫度高於100攝氏度，所以蹄筋、豆類等難熟食物也只需保壓約20～30分鐘就可燉爛，至於米飯，保壓時間就更短了，只需8到12分鐘。
缺點：
1、橡膠密封墊圈易老化
平時檢查橡膠密封墊圈是否老化，橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使電壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。
2、使用有一定限制
價格昂貴，冷卻時不可以用冷水快速冷卻，不合適用於煎熬中藥等方式，在煤氣爐、電爐上使用時容易變色，使用到達期限時容易發生爆炸。
經過上面的介紹，大家都知道高壓鍋的工作原理了吧？高壓鍋既有優點也有缺點，大家可以根據自身實際需求去購買。