人們都說，隔夜茶不能喝，否則容易得癌症。這種說法的理由是：茶葉經放置過夜後，會產生二級胺，而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物———亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學依據的。
首先，二級胺類物質並不等同於亞硝胺，它廣泛存在於很多種食物中，尤以醃臘製品中含量最多。其次，人們從茶葉中攝取的二級胺數量極為有限，遠低於人們從主食中攝入的量。
再者，二級胺本身並不是致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、併發生化學反應才能形成亞硝胺，當亞硝胺蓄積並達到一定數量時才會發生致癌作用。
最後，喝茶的時候，人們還可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺。