料酒的作用

1.料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

2.料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；

3.料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；

4.在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。