蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化[1] (電動打蛋器使用一檔);
2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡(出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角);
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎)
5、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒(改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻(動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。