一直很喜歡玫瑰花泡水喝,自從去了雲南愛上各種玫瑰製作的食物。煮糖水、抹面包、做花餅、做蛋糕都能增添濃郁香甜的花香。蛋糕卷是家裡做的最頻繁的,今天加入玫瑰花醬,抹少許奶油,別有一番風味。這裡用了燙麵的方式,蛋糕更加柔軟,潤滑。
材料:蛋白霜:蛋白4個 細砂糖65克;蛋黃糊:蛋黃4個 全蛋1個 低筋麵粉55克 牛奶50克 玫瑰花醬2大勺 黃油35克;奶油餡:淡奶油140克 細砂糖12克
做法:
1.黃油加熱融化後,倒入過篩的麵粉,拌勻。
2.加入牛奶攪拌均勻後。
3.加入玫瑰花醬,拌勻,再次小火加熱30秒,一邊不停攪拌。
4.蛋黃和一個全蛋打散,分三次加入。
5.攪拌均勻後備用。加入少許紅曲粉或者色素,如果不喜歡也可以不加。
6.蛋白加入幾滴檸檬汁,加入三分之一的細砂糖,高速攪拌。
7.剩餘的沙糖兩次加入,打至中性發泡。
8.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻。
9.再倒回蛋白霜中,翻拌勻。
10.倒入模具,刮平。
11.放入預熱好的烤箱180度20分鐘後取出放涼,一邊斜切。
12.淡奶油加糖,隔冰水打八分發,抹在蛋糕上。
13.捲起冷藏20分鐘定型即可食用。
成品圖:
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