莪術對生態環境要求比較嚴格，適宜種植區域狹窄。土壤以土層深厚、排水良好、上層疏鬆肥沃、下層緊密的壤土或砂壤土為好，澇窪地不宜種植。溫鬱金(溫莪術)宜選陽光充足、土地溼潤、肥沃疏鬆的沖積土、砂質土為好，粘土不宜種植。土壤要求上層疏鬆，下層緊密，避免塊根入土過深，採挖不便。菜園地肥沃疏鬆，選這種土地種植較為適宜，其次，麥地也可種植。
選好地塊後每畝施腐熟廄肥或堆肥3000～4000千克、餅肥40～50千克。耕翻25～30釐米，耕細整平，做成寬1.3～1.5米、高20～30釐米的高畦，畦溝寬40釐米;或做成高15釐米、寬60釐米的小高畦，畦溝寬30釐米左右。莪術和玉米地套種，不另整地，在休閒地及麥茬地上栽種時，在4月上旬或收後耕地27～33釐米，耙細整平，作1.3～1.65米寬畦，畦溝40～47釐米，畦高30～33釐米。
溫鬱金(溫莪術)不宜深耕，忌連作，前作多為芋頭、胡蘿蔔、油菜、馬鈴薯、白芷、大麥、小麥等。一般翻地20～27釐米，再翻掘一次，使表土疏鬆，下層緊密，不使鬱金下鑽，以便收穫。作畦可分狹畦、闊畦兩種：狹畦畦面寬67釐米，種1行;闊畦畦面寬1米，種2行。溝寬均約33釐米，深約20釐米，畦面平整，溝底平直，有利排水。