徽式月餅顧名思義，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產地是皖南，徽州、安慶、蕪湖、宣城、合肥等地。
徽式月餅的做法：
[材料] 1、餅皮：全麥麵粉100克，奶粉5克，糖漿75克，梘水1克(1/4小匙)，花生油25克
2、餡料：苦板材300克
3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻，用於月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面)
步驟：
Step1:在糖漿里加入梘水，攪拌均勻;
Step2:加入花生油，攪拌均勻;
Step3:加入全麥麵粉和奶粉，揉成麵糰，包上保鮮膜室溫靜置1個小時;
Step4:將餡分割為約25克的小份，月餅皮面團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球;
Step5:取一個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好後輕輕搓成圓球;
Step6:烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅模套在上面，向下按手柄壓出花紋，提起月餅模繼續向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了;
Step7:烤箱預熱200度，中層，月餅表面噴水後入烤箱烤5分鐘，定型後取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，然後放回烤箱繼續烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。
Step8:月餅出爐後放在烤網上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油後餅皮回軟即可食用。。