臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產茶地區不勝列舉，每個產區的茶葉都有其不同的特色，如何能更認識臺灣茶，不妨從山區的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機、生態茶除外），臺北三好茶坊表示，產於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產量則愈少，高海拔的茶，沖泡時浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優點。茶葉採摘以春、冬二季最優。
在臺灣目前最具指標性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區，因高山寒冷每年產量只有在春冬兩季，其它茶區茶葉均年採收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內含豐富果膠。
而臺灣最知名的阿里山茶葉是觀光客最喜愛的，阿里山茶區有梅山、瑞裡、隙頂、龍頭、瑞峰、太和、太興等，其中以海拔略高(約1500公尺)的石桌最具代表。值得消費者需要注意的是，阿里山其實也有低海拔的茶葉，在您購買時需要留意。