雪蛤膏
- 目錄
- 1、雪蛤膏簡介
- 2、雪蛤膏的做法
- 3、雪蛤膏的營養價值
- 4、雪蛤膏的價格
1雪蛤膏簡介
雪蛤生長於中國東北長白山林區山脈地勢高而寒的溝澤地帶，雪蛤膏是雌性蛤蟆的輸卵管附近的脂肪。素有“軟黃金之稱。雪蛤膏含多種蛋白質、氨基酸、微量元素是歷史悠久的名貴藥材。
雪蛤膏，又名蛤士蟆油，一般叫蛤士蟆，出自一種名叫「雪蛤」的動物體內的脂肪。雪蛤是脊椎動物屬蛙科，分佈在中國吉林省以至黑龍江等地叢林中，以吉林省所產最著名，故名為中國林蛙。
雪蛤壽命只有五至七年，每年仲夏後，例必進入冬眠狀態，在此期間，儘量爭取時間攝取吸納足夠的營養成份，讓身體積聚大量維生素與脂肪，尤以一般三歲以上的雌蛙，更需儲存大量荷爾蒙與脂肪以便來年春季交配後產卵之用。於此期間，人們趁機把雌蛙捕捉淹死，用繩把它們串起風乾，然後剖開其腹，剝取藏於體內靠近輸卵管及卵巢之間的脂肪，用來做雪蛤膏之用，由於這種脂肪表面潤澤，且有微少光亮，故稱為蛤士蟆油。
過去有人誤傳蛤士蟆膏是雪蛤的卵巢或輸卵管做成，均屬錯誤。由於雪蛤膏在正常浸發過程中，可發漲十倍至十五倍，其他仿製品，例如有人用豬皮膠冒充，亦無法發漲此倍數，正因名為蛤士蟆油，則肯定是蛤士蟆的脂肪，而不是什麼卵巢或什麼輸卵管了，切勿誤信傳說，可參證「中國烹飪百科全書」。
2雪蛤膏的做法
雪蛤膏最重要是以文火(即低於攝氏80度)隔水燉，以儲存其營養成分。
一、冰糖荸薺雪蛤羹
配方：荸薺100克雪蛤膏10克 薑片2片 冰糖20克
製作：
1.把荸薺洗淨，去皮，切碎;雪蛤膏用溫水發透、發脹，洗淨;冰糖打碎，待用。 2.把發好的雪蛤膏放入燉盅內，加入薑汁，水100毫升，用文火煮25分鐘，除去臊味，瀝乾水份。 3.把荸薺、雪蛤膏同放燉盅內，加清水200毫升，放入冰糖，文火煎煮60分鐘即成。
功效：補虛損，利溼熱，解熱毒。
二、椰青黑豆燉雪蛤膏
材料：
嫩椰1個 黑豆20克 蓮子 20克雪蛤膏10克 紅棗3粒 姜2片 糖適量
做法：
1. 用將雪蛤膏在清水浸5小時，洗乾淨。將雪蛤膏和薑片放入滾水內煮15分鐘，然 後取出洗乾淨，瀝乾水分，薑片除去。 2.黑豆和蓮子洗乾淨。 3.紅棗去核洗乾淨。 4. 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調味。 5.把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內，加蓋，隔水以猛火燉2小時即成。
3雪蛤膏的營養價值
雪蛤膏最主要的成分為蛋白質，只有4%為脂肪，而且還是不含膽固醇的優質脂肪酸。具有美顏功效，它來自蛙類生殖器的豐富荷爾蒙，與俗稱「雞生腸」的雞輸卵管異曲同工(民間相傳，婦女產後可用雞生腸、雞蛋仔煮酒大補身子)，原理正在於此。
有人將雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提並論，因為兩者都含有表面生長因子和促進細胞分裂因子，可令面板細緻漂亮。不過同中有異，燕窩適合任何體質的人士食用，無論如何體虛都沒問題，但雪蛤膏滋陰之餘，卻始終帶少許補，外感初起者，大便稀爛無胃口者都不宜食用。很多人譽雪蛤膏為平價燕窩，原因為兩者都具潤肺養顏，治療陰虛咳嗽的作用。不過雪蛤膏性質脂膩，吃後較難吸收消化，功效略遜於燕窩，而且它含有一些微量元素和雌激素，多吃可能會引起不良反應，如容易疲倦等。有內分泌失調者吃後有機會引起月經失調。脾虛和消化能力差者也少吃為佳.它不象燕窩般廣泛為人容易適應。
4雪蛤膏的價格
目前市面上品質參差不齊，500元一斤的也有，18000多元一斤的也有。主要還是從選材和純度上去分辨，2000元以下的就別看了。如果是鮮油，目前純正的長白山雪蛤膏大概是4000元一斤，幹油的話，一斤大概在16000元左右。
雪蛤的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力。鍾毓靈秀的長白山賦予雪蛤天地之精華，嚴冬酷寒的自然環境造就雪蛤極強的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力最強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管更是聚集了來年繁殖後代的所有營養，此時的雪蛤，其滋補功能更是無與倫比。
雌性雪蛤體內的輸卵管幹品俗稱林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油，與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山四大山珍，在我國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫學上素有 “軟黃金”、“動物人蔘”之美譽。是集食、藥、補為一體的珍貴滋補強壯佳品，又是歷史悠久的名貴藥材。
實際上，雪蛤作為養顏補品的功效已廣為人知。其性味鹹平，不燥不火，含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素，尤其適合作為日常滋補之品