醃雪裡蕻
- 目錄
- 1、醃雪裡蕻簡介
- 2、醃雪裡蕻的做法
- 3、醃雪裡蕻的營養價值
- 4、醃雪裡蕻的價格
1醃雪裡蕻簡介
醃雪裡蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根鬚，老梗、泥沙、汙物。食用方便，醃過的雪裡蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。
雪裡紅，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名，又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裡翁。是芥菜類中的一種葉菜。分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。種類為木本。葉脈為網狀葉脈。花期為3月至5月。雪裡紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅(又稱雪裡翁)，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。
2醃雪裡蕻的做法
雪裡紅是一種很常見的蔬菜，這種蔬菜對我們的身體有著很好的幫助作用，很多人都喜歡吧雪裡紅醃製著來食用，味道非常的美味，而且還很開胃，下面我們一起來了解了解雪裡紅的醃製方法吧!
生活中可以醃製的蔬菜品種有很多，雪裡紅就相當適合醃製起來食用，下面就教大家一些醃製方法。
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾。
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾。
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡。
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。
醃製前，先把雪裡紅在室外晾晒大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。
為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾晒時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。
3醃雪裡蕻的營養價值
春荒時節，雪裡蕻鹹菜是平民百姓家唯一的下飯菜餚了。雪裡蕻，要伴隨一家人整整一年的一日三餐。將才醃了一週左右的雪裡蕻提前從甕中取出，那醃菜碧碧綠的，被小城人稱為“暴醃頭”，那絕對是冬日裡難有的鮮味。
晾晒雪裡蕻也頗有學問，晾得時間短了，醃的菜水分多，容易爛;晾得時間長了，菜變得乾癟，醃出來的菜不香脆。晾晒雪裡蕻的火候掌握得很適時，晾出來的雪裡蕻翠裡透黃，幹而不癟。然後擇掉枯莖，去除雜葉，再在清水裡一株一株洗乾淨。
書上說，雪裡蕻是冬日菜中之珍品，經常食用，可以解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈。雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
4醃雪裡蕻的價格
“小雪醃菜，大雪醃肉”是老蘇州的傳統習俗，雪裡蕻就是醃菜的主要原料之一。現在自己醃鹹菜吃的人越來越少，傳統工藝醃製的雪裡蕻已成為兒時的回憶。
“新鮮的雪裡蕻必須要自然晾晒兩天，才能醃製”，晒至半乾後，雪裡蕻的枝幹才會結實，在醃製過程中不會折斷。要醃出好鹹菜，選料很重要，雪裡蕻要新鮮清爽，打蔫的都不行。
醃菜池裝滿後就用塑料紙封口，然後搬來大石塊壓住，壓得越緊，醃出來的菜質量越好。28天后，便可以揭開封口，將醃製好的雪裡蕻取出來，分揀、清洗、切去老頭，最後加工包裝。“雪裡蕻必須要醃滿28天，亞硝酸鹽才會跑掉”。
現在很多年輕人嫌醃菜麻煩，通常會去菜場買醃好的雪裡蕻。不過，購買現成的醃雪裡蕻要特別注意，不能買顏色特別翠綠的，通常用鹽水浸泡短期醃製的雪裡蕻顏色比較好看，但亞硝酸鹽含量較高，而顏色稍微發黃的醃雪裡蕻醃製時間較長，亞硝酸鹽含量較少。