海膽
- 目錄
- 1、海膽簡介
- 2、海膽的營養價值
- 3、食用海膽的注意事項
- 4、海膽的選購技巧與做法
- 5、海膽的種類有哪些
1海膽簡介
海膽是棘皮動物門下的一個綱，正式學名為“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現生種850多種，分隸於225個屬。中國已知約100種，化石種約5000種。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。
海膽體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺蝟”。其身體由一個球形或盤形的膽殼所包圍，生物學家稱為硬殼。中空的石灰質殼由3000塊小骨板形成。
2海膽的營養價值
海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽死後極易變質。同時，海膽殼還可製成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧有抑制癌細胞生長作用。
提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
壯陽壯腰：促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子性功能障礙、遺精、陽痿。
利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3食用海膽的注意事項
不能與寒涼食物同食
海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
面板病患者禁食
面板病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海膽後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀;或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。
食用海膽需要煮熟
海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
4海膽的選購技巧與做法
選購
一看、仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；
二觸、一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
做法
海膽蛋羹
1、雞蛋打在大的容器裡，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。
海膽海蜇皮泡菜
1、將海蜇皮洗淨泡水後去除鹹味，約1小時後再以水沖洗多次，徹底瀝乾水份後，切成長6～8公分、寬0.5公分的長條備用。
2、將調味料與海膽醬一起拌勻後，再加入海蜇皮攪拌均勻，最後即可置於容器中加蓋冷藏1天，待其入味後即可食用，冷藏約可儲存15天。
5海膽的種類有哪些
馬糞海膽
體呈半球形，直徑約3-6cm，高度約等於殼的半徑。密生能活動的棘，除去棘後，顯出硬殼。扁凹面稱口面；相對的隆起面稱反口面。口面有5枚鈣質齒，其四周為圍口區，微向內凹，不生棘。
光棘球海膽
體呈球形，過薄而脆，直徑一般為6-7cm，也可達8-10cm。口面平坦，圍口部邊緣稍向內凹，相近的步帶等於或略寬於間步帶，但向上則頻帶較窄，約為間頻帶的2/3，每個步帶成斜弧形，管足內有C形骨片。
紫海膽
體半球形，殼堅固，直徑6-7cm，高2-3cm。步帶和間步帶各有大疣2縱行，大疣兩側各有中疣1縱行，其間沿中線還有交錯排列的中疣1縱行。赤道部的管足孔一般是8對排列成一斜弧，口面的管足孔對數減少，有孔頻寬展成瓣狀。
細雕刻肋海膽
體呈高圓錐形，殼厚而堅，直徑通常為4-5cm，步頻寬約為間步帶的2/3，各步帶板的縫合線處有明顯的三角形凹痕。管足孔每3對排列成弧形。