石斑魚
- 目錄
- 1、石斑魚的營養價值
- 2、清蒸石斑魚的做法
- 3、石斑魚簡介
- 4、石斑魚的養殖技術
1石斑魚的營養價值
1、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3、石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
2清蒸石斑魚的做法
原料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、薑絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
製作：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3石斑魚簡介
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳餚。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。
石斑魚分佈於福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。體大,側扁。體被細櫛鱗,側線完全。口大,稍傾斜。有發達的輔上頜骨。兩頜前端有少數大犬牙,兩側牙細尖。赤點石斑魚和雲紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑。是福建產量較多的一種。石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20～30釐米。
4石斑魚的養殖技術
1、土地培育
因淡水石斑魚苗種有巾壁習性，土池池底、池壁凹凸不平有隱蔽作用，因此面積可稍大一些，但一般以不大於1畝為宜。水深1.0～1.5米，池中可種植少許水草（底層及表層水草都可以，如苦草、水花生、水葫蘆等）。
2、水泥池培育
面積30～80米2，水深1.2米左右。可選擇方形或圓形池塘，要求排灌水方便，無死角。
二、清池試水
魚苗放養前，將池水排幹，用生石灰徹底清塘消毒，清塘後2～3天加水，加水時用40目篩絹網過濾，以防敵害進入培育池。清塘加水後7天可放養仔魚，放養前先試水。放苗前每畝投發酵有機肥200～250千克培育浮游動物，讓魚苗下池就能吃到天然餌料。
三、確定放養密度
同一池內放養規格要整齊，大小一致。放養密度一般為100尾/米2左右。
四、餌料
1、仔魚
剛下塘的仔魚餌料以浮游動物為主，此時應根據水色施用肥料培育輪蟲、水蚤等浮游動物。有機肥或無機肥都可施用，使透明度保持25釐米左右。1釐米以上可以增喂豆漿。經15～20天培育魚苗達2釐米以上。
2、寸魚
淡水石斑魚苗長到2釐米以上，其食性開始轉化，此時應改為定點投喂。可以投餵魚糜、蚯蚓、蠅蛆等。我所投喂幹質經線蟲，生長較快。3～5天后可以搭配人工飼料投喂，以後逐步增加人工配合飼料比例，直至全部用人工配合飼料。日投餌量為魚體重的20%左右，日投餌3次。
3、人工配合飼料
人工配合飼料蛋白質含量在35%～40%，動物性蛋白應在25%以上，其它可以新增植物蛋白原料。一般餌料係數能達到0.8～1.2之間。