鱈魚
- 目錄
- 1、清蒸鱈魚的做法
- 2、鱈魚的營養價值
- 3、鱈魚簡介
- 4、鱈魚燉豆腐的做法
- 5、鱈魚的選購技巧
1清蒸鱈魚的做法
主料：鱈魚500克；
調料：蔥1根，姜5克，生抽1.5大匙，橄欖油2茶匙，水(開水)1大匙，白糖半茶匙，白胡椒1/6茶匙；
１：鱈魚一片（500克）冰箱裡化凍，洗淨瀝水備用；
２：蔥1條洗淨切絲，姜一小塊5克切絲；
３：橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；
４：少放點蔥絲薑絲在盤子上，然後鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到乾淨盤子裡；
５：小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料裡的薑絲撈出放到蒸好的魚上，原鍋留油熄火後，依次放入剩餘3料拌勻成汁；
６：將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。
2鱈魚的營養價值
鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。
從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
3鱈魚簡介
鱈魚，地方名稱大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。
鱈魚體延長，稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，尾部向後漸細一般長25～40釐米，體重300～750克。頸部的觸鬚須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色；頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。
鱈魚分佈於北太平洋，北大西洋兩側的一般棲於近底層，由近岸帶到深海區。原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。中國主要分佈於渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區有主要的漁場。
4鱈魚燉豆腐的做法
主料：鱈魚2條，豆腐1塊；
調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油1匙，蔥1根，姜4片，幹辣椒2個，料酒1匙，澱粉適量；
做法：
1：鱈魚洗淨切成段，加入1匙料酒，撒上一些幹澱粉抓勻；
2：鍋內放油，下入鱈魚段小火煎制；
3：鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、幹辣椒段；
4：待炒出蔥姜味兒後加入醬油；
5：加入沒過鱈魚的清水，轉入中火；
6：中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鐘加鹽調味兒即可關火出鍋。
5鱈魚的選購技巧
鱈魚的挑選主要注意以下幾點：
形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片；
紋路：紋路清晰說明肉質密實有彈性；
鱗片：鱗片分明說明魚肉新鮮；
顏色：銀鱈魚切面為白色（偶爾一部分帶輕微的褐色，不影響品質），扁鱈顏色偏粉，油甘魚切面很明顯深褐色紋路；
價格：從整體上講，選購鱈魚價格也是品種保證的一個方面。