香椿苗拌豆腐
- 目錄
- 1、香椿苗拌豆腐的簡介
- 2、香椿苗拌豆腐的做法
- 3、香椿苗拌豆腐的營養價值
- 4、香椿苗拌豆腐的價格
1香椿苗拌豆腐的簡介
香椿苗是由香椿種子培植出來的一種高檔芽菜(又稱籽芽香椿)，與樹芽香椿相比，品質更佳。香椿苗中含有豐富的蛋白質，其含鈣量在蔬菜中名列前茅，含維生素C是白菜的2.5倍，芹菜的20倍，還含有豐富的磷、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素等營養物質，具有開胃、調節人體內分泌等功能，經常食用能增強消化能力，提高抗病能力，是一種藥食兩用的高檔保健蔬菜。
製作小貼士：1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;2、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便於均勻分佈;3、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味;4、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。
2香椿苗拌豆腐的做法
做法1.香椿苗用淡鹽水輕輕漂洗淨，切去根部。蔥白切細細絲後切成碎粒。2.北豆腐切成大塊，放進沸騰的熱水裡焯一下，撈出控幹水份。3.豆腐放入大碗裡，用湯匙壓成茸，加入蔥碎、適量的鹽、雞精、 香油，拌均勻。4.將豆腐茸與香椿苗拌勻即可。
香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽。由於季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮溼的環境裡，使其自然發芽，從而成為香椿苗。與香椿芽(直接從香椿樹上採摘的嫩芽)相比，香椿苗香味更加濃郁口感更好，同時一年四季都能享用。
溫度和水分是香椿種芽生長必需的環境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜採用日光溫室、窯窖、房屋生產;晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當外界氣溫高於18℃時，即可露地生產，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。
3香椿苗拌豆腐的營養價值
涼拌的豆腐我選用的是南豆腐。豆腐有南和北之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳;蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
4香椿苗拌豆腐的價格
苗圃直銷紅油香椿樹苗 樹上蔬菜香春苗 香椿小苗椿樹 1.60元
正宗野生香椿樹苗 正宗紅油香椿苗香椿芽香椿菜 1.00元
五香豆腐絲雲絲黑豆腐絲150g滿10袋包郵香椿苗拌豆腐絲 2.96元
1、浸種催芽 選當年採收新香椿種子，清除雜質，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h後撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置於23℃恆溫下催芽。2～3d後，種芽長到1～2mm時即可播種。2、播種 預先將育苗盤洗刷乾淨，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的溼珍珠岩(珍珠岩與水量體積比為2：1)、然後將已催好芽的香椿種子均勻撒播於基質上，播種量為240g/m2，播後種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠岩，覆蓋後立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠岩體積的1/2，也可直接噴珍珠岩，再覆蓋。3、噴霧管理播後5d，種芽即伸出基質;10d後，香椿種芽下胚軸長達8～9cm，粗約1.0mm，根長6cm左右。在此期間應定時噴霧，保持空氣相對溼度始終在80%左右，加快種芽生長，促進品質柔嫩。