涼拌豆苗
- 目錄
- 1、涼拌豆苗的簡介
- 2、涼拌豆苗的做法
- 3、涼拌豆苗的營養價值
- 4、涼拌豆苗的價格
1涼拌豆苗的簡介
豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。
豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少。豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及菸酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去面板上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在面板上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽光之晒黑。
2涼拌豆苗的做法
1.豆苗摘去根部和豆皮，洗淨之後入開水燙熟2.燙熟的豆苗過涼水，瀝乾水分備用3.蒜切成蒜末，放在豆苗上4.鍋內放一勺油，然後放入幹辣椒和花椒炸香5.將熱油潑在蒜末上，調入鹽、雞精、醋，拌勻即可食用
1、笨雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅。然後切絲備用。2、把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調成料汁。3、可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可。撈出迅速過涼水，瀝乾，與蛋餅絲拌勻，然後澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。市場上，滿眼可見的是綠豆芽，黃豆芽，黑豆苗，卻很少能見到楚楚動人的豌豆苗。它較黑豆苗纖細嫩綠，清香鮮美的口感卻是更勝一籌。營養上，更是可與蔬菜之王西蘭花相媲美。只是，估計因為它的柔嫩與不易儲存，一直以來才被大家所忽略。可也正因為它的不易儲存，才能更好的保證了我們食用時的新鮮。我試過買來非常新鮮的豌豆苗，用保鮮盒冷藏儲存，第二天還是有一部分變了色，幾乎到了不能吃的樣子。
3涼拌豆苗的營養價值
豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療晒黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉間，女子沒有什麼化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外，，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。同時，豆苗與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。
豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿蔔素的含量上略少於西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對於高血壓患者非常好。它還能治療晒黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗的吃法很簡單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法都是可以的，涼拌，清炒，打湯等。豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。
4涼拌豆苗的價格
這豌豆苗的價格也是豆芽們和黑豆苗沒法比的，硬生生的八九元一斤。 無錫朝陽股份有限公司農產品批發市場-豌豆價格：5.45元/公斤 北京大洋路農副產品批發市場-豌豆價格：3.20元/公斤 2016年7月25日豌豆平均價格如下：4.33元/公斤 (下跌2.4%)
大豆對土壤適應能力較強，幾乎所有的土壤均可以生長，對土壤的鹼度適應範圍(pH值)在6～7.5之間，以排水良好、富含有機質、土層深厚、保水性強的壤土為最適宜。大豆在田間生長條件下，每生產50千克子粒，需吸收氮素3.6千克;磷0.6～0.75千克;氧化鉀1.25千克。比生產等量的小麥、玉米需肥都多。大豆不同階段吸肥速度和數量與幹物質積累相適應。初花期一鼓粒期的50多天中，大豆一直保持較高的吸肥能力。從分枝期到鼓粒期吸收氮素佔全生育期吸氮總量的95.1%，每日吸氮量以盛花到結莢期為最高。這個時期吸收磷也是最多，達全生育期吸收磷總量的 l/3，其次吸磷多的時期是苗期和分枝期，佔總量的 l/4。因此在大豆栽培中除了播種前在土壤中增施磷肥外，在生育期間葉面噴磷肥，增產效果很明顯。對氮肥的供給則應以有機肥作底肥，並在始花期(大豆吸氮高峰開始時期)追施氮肥，增產效果顯著。