麻醬豆角
- 目錄
- 1、麻醬豆角的簡介
- 2、麻醬豆角的做法
- 3、麻醬豆角的營養價值
- 4、麻醬豆角的價格
1麻醬豆角的簡介
豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。
一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉具3小葉;托葉披針形，長約1釐米，著生處下延成一短距，有線紋;小葉卵狀菱形，長5-15釐米，寬4-6釐米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛。總狀花序腋生，具長梗;花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色，鍾狀，長6-10毫米，裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫，長約2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2釐米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎;子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70(90)釐米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。
2麻醬豆角的做法
豇豆 500克 調料： 芝麻醬 50克 大蒜 30克 鹽 3克 味精 2克 醋 10克 香油 5克 各適量 麻醬豆角的做法： 1.豆角切去兩頭，入籠蒸爛，切3釐米長的段;大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。 2.芝麻醬放盆中，加涼水100克攪勻，加鹽、蒜泥、味精、少許醋和香油拌勻，倒在豆角上拌勻即成。
1.將豆角掐頭去尾抽筋洗淨，切成3釐米長的段，投入開水鍋中焯熟(少放一點鹼面，可保持豆角鮮嫩、翠綠)，撈出晾涼。2.麻醬放入碗內，輥入精鹽和75克涼開水(分幾次攪拌加入)，攪拌成稠糊狀。3.將豆角和蒜泥拌入麻醬中均勻即成。食時盛盤內上桌，隨意佐食。
1、將成豆角洗淨，切成小段。2、燒一鍋熱水，水開之後下入豆角段。3、將炤熟的豆角過涼水，等豆角涼透，控幹豆角水分，放入小盆中。4、豆角中加入蒜末，備用。5、在加入鹽、味精、調好的麻醬。6、將所有材料攪拌均勻，裝入盤中，抓住夏天尾巴的麻醬豆角就做好了。
1、長豆角洗淨切4-5釐米的段。2、用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻。3、鍋內燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟。4、焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。5、豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。
3麻醬豆角的營養價值
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身體會覺得不舒服。3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱，“豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮後會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋裡了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。”此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發，但食品專家雲無心對此闢謠稱：1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶於水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結論：不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題——放心了，大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症狀。
4麻醬豆角的價格
河南萬邦國際農產品物流股份有限公司-長豆角價格：4.90元/公斤 許昌群發實業有限公司-長豆角價格：2.80元/公斤 河南安陽豫北蔬菜批發交易市場-長豆角價格：4.30元/公斤 河北石家莊高邑蔬菜大市場-長豆角價格：4.80元/公斤
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。婦女多白帶者，面板瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。